ほったらかし！豚バラブロックのジューシースパイシーハム
投稿日2021/03/29
更新日2021/03/29
調理時間220分(低温調理時間含む)
得意の低温調理にクミンを追加してスパイシーな豚ハムに。ソースなど何もかけなくてもしっかりした味付けでビールやワインにピッタリ！脂身がプルンプルンで最高です。時間はかかりますが手間はかかりません。
材料2人分
- 豚バラ肉ブロック370g
- A塩6g
- A黒こしょう1g
- Aクミン小さじ1/4
- オリーブオイル大さじ2と1/2
- 粒マスタード適量
作り方
ポイント
●豚肉の殺菌は中心温度70℃。初めの100℃の熱湯で表面の菌を殺菌し、後は保温の余熱70～80℃で中心までじっくり火入れすることで、お肉が固くならない温度のまま殺菌が可能。必ず二時間以上は温めてください。 ●バッグの口からお湯が入らないようにしっかり閉めてください ●ハーブはお好みのハーブでOK「タイム、クミン」など適当にいれてもおいしいですよ♪ ●温度設定できる圧力鍋ならもっと正確。70℃で2.5時間スイッチポンです。
- 準
・A 塩6g、黒こしょう1g、クミン小さじ1/4を混ぜ合わせておく ・常温に戻した豚バラ肉ブロックとA 塩6g、黒こしょう1g、クミン小さじ1/4をジップロックに入れて揉み込み、10分ほど置いておく
- 1
ジップロックにオリーブオイルを注ぎ、中の空気をしっかり抜いて口を閉じて密閉、50㏄くらいの水と一緒に（分量外）電気圧力鍋に入れる。
- 2
70度で3.5時間低温調理加熱（細かい設定が出来るなら65度）
- 3
加熱した豚バラ肉をジップから取り出し、オイルと水分を落としたらフライパンで脂身の側から焼き目を付け、すべての面に手早く焼き色を付けていく。
- 4
カットしてお皿に盛り付け。 粒マスタードを添える。
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パパイズム
プロの工夫でお家ご飯が外食気分♪ 日常的にお家にある食材で、できるだけ簡単に作れるように工夫してます。 ▶SNS総フォロワー8万人 ▶イタリアン(ピッツァリア)歴12年 ▶3児パパのそこそこ外食風ごはん ▶ママの得意料理と被らないレシピ ▶パパの料理デビュー応援します♪ 得意分野はピザ、パスタ、メインディッシュです♪ 現在は愛媛県を拠点。 主に主夫として家事育児に従事しつつ 企業や行政とともに食と産業を盛り上げるお手伝いをしています。 【実績や活動詳細】 https://papa-izm.com/home3/ =簡単なプロフィール=== ・1989年愛媛県生まれ ・調理師免許取得 ・日本一のピッツェリアでナポリピッツァを学ぶ ・中小飲食業管理職10年(調理、サービス、マネジメントを学ぶ) ・商品開発100品～/年