ほったらかし!豚バラブロックのジューシースパイシーハム

220

2021.03.29

分類主菜

調理時間: 3時間 40分(低温調理時間含む)

ID 409915

パパイズム

外食要らずの外食風節約レシピ/PAPAizmキッチン

得意の低温調理にクミンを追加してスパイシーな豚ハムに。ソースなど何もかけなくてもしっかりした味付けでビールやワインにピッタリ!脂身がプルンプルンで最高です。時間はかかりますが手間はかかりません。

    材料2人分
    豚バラ肉ブロック 370g
    A
    6g
    A
    黒こしょう 1g
    A
    クミン 小さじ1/4
    オリーブオイル 大さじ2と1/2
    粒マスタード 適量
    作り方
    Point!
    ●豚肉の殺菌は中心温度70℃。初めの100℃の熱湯で表面の菌を殺菌し、後は保温の余熱70~80℃で中心までじっくり火入れすることで、お肉が固くならない温度のまま殺菌が可能。必ず二時間以上は温めてください。
    ●バッグの口からお湯が入らないようにしっかり閉めてください
    ●ハーブはお好みのハーブでOK「タイム、クミン」など適当にいれてもおいしいですよ♪
    ●温度設定できる圧力鍋ならもっと正確。70℃で2.5時間スイッチポンです。
    1. A

      塩 6g、黒こしょう 1g、クミン 小さじ1/4

      を混ぜ合わせておく
      ・常温に戻した豚バラ肉ブロックとA

      塩 6g、黒こしょう 1g、クミン 小さじ1/4

      をジップロックに入れて揉み込み、10分ほど置いておく
    2. ジップロックにオリーブオイルを注ぎ、中の空気をしっかり抜いて口を閉じて密閉、50㏄くらいの水と一緒に(分量外)電気圧力鍋に入れる。
    3. 70度で3.5時間低温調理加熱(細かい設定が出来るなら65度)
    4. 加熱した豚バラ肉をジップから取り出し、オイルと水分を落としたらフライパンで脂身の側から焼き目を付け、すべての面に手早く焼き色を付けていく。
    5. カットしてお皿に盛り付け。
      粒マスタードを添える。
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