【ローストビーフ】すりおろし玉ねぎの和風ソース
投稿日2021/08/07
更新日2021/08/07
調理時間360分(一日寝かせる)
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（302）
出張料理で作った一品！牛もも肉の中でも固い部位だったので、肉を柔らかくする効果のある玉ねぎをたっぷりすりおろしたソースをかけてジューシーさをカバーしました♪
材料4人分
- 牛もも肉600g
- 塩7g
- 砂糖3g
- 黒こしょう3g
- サラダ油小さじ1
- 玉ねぎ1/3玉
- 白ワイン大さじ2
- 塩適量
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
ポイント
●低温加熱時のジップはしっかり空気を抜かないと均一に火がはいらない ●肉をカットするときは繊維を垂直に断ち切る方向でカットする ●2～3日以内で食べきる
- 準
「玉ねぎソース」 玉ねぎをすりおろして、フライパンで空煎り。 白ワイン、しょうゆ、砂糖を入れて煮込み、塩で味を整える 「ローストビーフ」 牛もも肉に塩、砂糖、黒こしょうをまんべんなく揉みこみ10分放置。 出た水分をペーパーで拭く。
- 1
①牛もも肉をジップロックで密閉
- 2
②電気圧力鍋にジップと60℃前後までくらいまで冷ましたお湯を注ぎ、55℃設定で2時間低温加熱(60℃なら1時間半)
- 3
③ジップ内の水分を捨てて牛もも肉取り出し、フライパンにサラダ油で全面を焼く。 ※目的は火入れではなく、焦がしてうま味を出すことと表面の加熱殺菌なので焼きすぎに注意※
- 4
④焼けたら牛もも肉のあら熱をとり、ペーパーとラップでくるんで一日冷蔵庫で冷やす。 食べる直前に薄くスライスして盛付け、ソースをかける
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パパイズム
プロの工夫でお家ご飯が外食気分♪ 日常的にお家にある食材で、できるだけ簡単に作れるように工夫してます。 ▶SNS総フォロワー8万人 ▶イタリアン(ピッツァリア)歴12年 ▶3児パパのそこそこ外食風ごはん ▶ママの得意料理と被らないレシピ ▶パパの料理デビュー応援します♪ 得意分野はピザ、パスタ、メインディッシュです♪ 現在は愛媛県を拠点。 主に主夫として家事育児に従事しつつ 企業や行政とともに食と産業を盛り上げるお手伝いをしています。 【実績や活動詳細】 https://papa-izm.com/home3/ =簡単なプロフィール=== ・1989年愛媛県生まれ ・調理師免許取得 ・日本一のピッツェリアでナポリピッツァを学ぶ ・中小飲食業管理職10年(調理、サービス、マネジメントを学ぶ) ・商品開発100品～/年