ふんわり♡米粉のレモンケーキ

レモンの皮はあればゼスターなどで先に削っておく。 （ゼスターがなければ皮の黄色い部分だけ削いでみじん切りにしておいてください。） 卵・バターを常温に戻しておく。 ヨーグルト20gを水切りして10gにしておく。 型に緩めたバターを塗っておく。 Aを合わせてふるっておく。

卵にグラニュー糖をはちみつを入れ湯煎で35〜40度くらいになるまで温める。

ハンドミキサーの高速で２分半〜３分泡立てる。生地を持ち上げてゆっくり筋が消えてくるくらいになるまで泡立てる。水切りヨーグルトを入れて全体に混ざるよう泡立てる。水切りヨーグルトが混ざったらハンドミキサーの低速で１分泡立ててキメを整える。

バターを湯煎で溶かし始める。

ふるっておいたA 米粉50g、アーモンドプードル5g、ベーキングパウダー1gを2回に分けて入れる。 ゴムベラに持ち替えてJの字を描くようにさっくり混ぜる。1回目の粉気がなくなったら2回目を入れる。

バターが溶けたら、工程4の生地を少しすくって加えて、馴染ませる。この生地は泡が消えてもOK。

バターが入った生地を工程4のボールに入れて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

レモンの皮とレモン汁10gを入れて、全体に馴染むまでゴムベラでさっくり混ぜる。

バターを塗っておいた型に生地を流し入れ170度で15〜１７分焼き色がつくまで焼く。

焼き上がったらすぐ型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

グラスアローを作ります。 粉糖を振るってボールに入れておく。

レモン汁15gを真ん中に入れて周りの粉糖を巻き込むように混ぜていく。

泡立て器で持ち上げてタラタラと流れるくらいの固さになればOK。室温などで変わるので様子を見て粉糖とレモン汁の量を前後させて調整してください。

しっかり冷ましたレモンケーキをグラスアローにつける。 お好みでピスタチオをトッピングする。

バッドの上にクッキングシートを敷いて、その上で乾かす。 200度のオーブンで１分ほど乾燥焼きするとしっかり乾きます。