アマンドショコラ

ミルクチョコレートは細かく刻む。

アーモンドホールは150度に予熱したオーブンで約20分ローストする。 (途中で一度混ぜて均一に火を通す。)

フライパンにA グラニュー糖30ｇ、水大さじ1を入れて中火にかける。 煮立って、泡が大きくなってきたら(115度が目安)一度火を止めて、1のアーモンドを加えて木べらで砂糖をからめるように混ぜ合わせる。

砂糖が結晶化して白くなれば、再び中火にかける。 混ぜながら加熱して、砂糖がカラメル色になりパチパチと音がしてきたら、火を止めて無塩バターを加えて混ぜ合わせる。 クッキングシートの上にあけて、熱いうちにフォークなどでアーモンドを一粒ずつ離してそのまま冷ます。

刻んだミルクチョコレートを湯せんにかけて溶かす。 別のボウルに3を入れて、チョコレートを大さじ2杯程度加え、ゴムベラでチョコレートがアーモンド一粒ずつにからむように混ぜ合わせる。

チョコレートが固まれば、再びチョコレートを大さじ2杯ほど加えて同じように混ぜる。 これをチョコレートがなくなるまで繰り返す。(ボウルについたチョコレートも再び溶かしてアーモンドにからめる。その際はアーモンドは別のボウルに移しておく。)

最後に加えたチョコレートが完全に固まる前にきれいなボウルに移して、ココアを茶こしでふり入れて混ぜ合わせれば出来上がり。