基本のバーニャカウダ

材料2人分

• にんにく
  50g
• アンチョビ(フィレ)
  20g
• オリーブ油
  70ml
• 牛乳
  100ml
• 水
  100ml
• 野菜
  適量

作り方

• 1

  野菜は食べやすい大きさに切って皿に盛り付ける。根菜類など生で食べられない野菜は加熱する。

  
• 2

  にんにくは皮をむいて半分に切り、芽を取り除く。

  
• 3

  小鍋に２を入れて牛乳50ml、水50mlを注ぐ。中火にかけて沸騰したら、ザルにあげて牛乳を捨てる。

  
• 4

  鍋ににんにくを戻し入れて、残りの牛乳、水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火で約15分煮る。にんにくがやわらかくなれば、ザルにあげて牛乳を捨てる。

  
• 5

  にんにくを包丁の腹でつぶしてペースト状になるまでたたく。アンチョビ(フィレ)も細かく刻む。

  
• 6

  5を小鍋に入れて混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加えてその都度混ぜ合わせる。

  
• 7

  中弱火にかけて、鍋肌がふつふつとしてくるくらいまで混ぜながら温める。

  
• 8

  器に盛り、1の野菜をつけながら食べる。 (バーニャカウダポットがあれば、温めながらお召し上がりください。)

  

ポイント

＊にんにく50gは7〜8片くらいです。 ＊にんにくの芽はえぐみの原因になるので丁寧に取り除きます。 ＊にんにくを牛乳でゆでることで臭みを取り除くことができます。竹串がスッと入るくらいまで加熱してください。 ＊鍋は13〜14㎝程度のものが使いやすいです。鍋の大きさに合わせて、にんにくがひたひたになるくらいに牛乳と水の量を調整してください。 ＊オリーブ油はエキストラバージンオリーブ油を使用するのがおすすめです。 ＊野菜はお好みですが、今回はきゅうり、パプリカ、ミニトマト、チコリ、にんじん、ブロッコリー、さつまいもを用意しました。きゅうり、パプリカ、ミニトマト、チコリは生で、にんじん、ブロッコリーは塩ゆで、さつまいもは蒸しています。他にもラディッシュやアスパラガス、カリフラワー、じゃがいも、キャベツ、かぶ、ヤングコーンなどもおすすめです。

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