ズッキーニと海老の塩ガーリックレモン炒め

材料2人分

• ズッキーニ
  1本
• バナメイエビ
  150g程度(12匹)
• 舞茸
  1株
• レモン
  1/2個
• にんにく
  1片
• 片栗粉
  小さじ1
• 塩・胡椒
  各少々(海老の下味用)
• 薄力粉
  適量
• 白ワイン
  大さじ1
• 塩
  少々
• オリーブオイル
  大さじ3(大さじ2と大さじ1で使用)
• 粗びき黒胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  ・ズッキーニはへたを切り落とし、5㎝幅程度に切り、縦に6等分に切る。 ・舞茸は、食べやすい大きさに手でちぎる。 ・レモンは絞っておく。 ・にんにくは皮をむいてみじん切り。 ・バナメイエビは、殻をむいて背を開き、背ワタを取る。片栗粉をまぶしてもみ、よく洗って汚れを落とし、水気をよく拭き取る。塩・胡椒をして、薄力粉を全体にまぶす。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れて、舞茸、ズッキーニを並べて、中火～強火で焼く。 舞茸に焼き色が両面についたら、全てフライパンから取り出す。

  
• 2

  残った油は拭き取らず、オリーブオイル(大さじ1)をいれて、真ん中ににんにく、まわりにエビを置く。 にんにくの香りがたつまで加熱する。(弱火) エビをひっくり返して、にんにくと混ぜ、白ワインをいれて、蓋をして蒸し焼きにする。(中火で約2～3分分)

  
• 3

  エビに火が通ったら、取り出したズッキーニと舞茸を戻しいれて、塩をして全体を混ぜ合わせるように炒める。

  
• 4

  火を止めて、絞ったレモン汁を加えて混ぜ、器に盛り付けて、粗びき黒胡椒をふって出来上がり。

  

ポイント

・ズッキーニと舞茸、海老は別々に火を通すことで、海老に火が通りすぎるのを防ぎます。 ・また、ズッキーニと舞茸は炒めずには、焼いて焦げ目をつけるようにしてください。 ・レモン汁を入れる際には、必ず火を止めます。

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