白菜入り【メンチカツ】野菜たっぷりジューシー

材料3人分（作りやすい分量(6個分)）

• 豚ひき肉
  250g
• 白菜
  150g
• にんじん
  50g
• 玉ねぎ
  50g
• 塩(白菜用)
  小さじ1/2
• A
  溶き卵
  1個
• A
  パン粉
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ1
• A
  ウスターソース
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  胡椒
  少々
• 卵
  1個
• B
  薄力粉
  大さじ5
• B
  水
  大さじ2
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・白菜はみじん切りにし、塩(白菜用)を振っておく。にんじん、玉ねぎが切れたら、水気をよく絞る。 ・にんじん、玉ねぎは、皮をむいて、みじん切り。

  
• 1

  ボウルに豚ひき肉、にんじん、玉ねぎ、白菜、A 溶き卵1個、パン粉大さじ3、酒大さじ1、ウスターソース大さじ1、塩小さじ1/2、胡椒少々を入れて、粘りが出てくるまでしっかりこねる。 空気を抜きながら、丸い形を6個作る。(厚みは1.5㎝程度までにする。)

  
• 2

  バットに卵を溶き、B 薄力粉大さじ5、水大さじ2を入れて、しっかりと混ぜ合わせて、バッター液を作る。(薄力粉がなるべくダマにならないように混ぜる。) 工程1の肉だねをくぐらせる。

  
• 3

  パン粉をしっかりつける。

  
• 4

  160℃に熱した揚げ油で約7分程度揚げて、出来上がり。

  

ポイント

・工程1でこねる時は、最初は、具材を手で混ぜ合わせる。(最初から、ぎゅっぎゅっとこねない)具材が混ざったら、粘りがでるまでしっかりとこねる。 ・メンチカツの肉だねは柔らかく崩れやすいです。バッター液にくぐらせる時、パン粉をつける時にその都度、成形を。 崩れやすいので、取る時は、フライ返しやへらを使うと取りやすい。 2023.11.22(手が汚れにくいやり方を追記します。) バッター液に肉だねを置き、フライ返してすくい、スプーンの背を使って、バッター液を上側、側面につける。→パン粉に置く。 ・揚げ油は、温度を上げすぎないように気を付ける。(中身に火が通らないまま、パン粉が焦げてしまいます。) ・にんじんの生の感じが苦手な方は、みじん切り後、電子レンジで加熱(約1～2分)してから混ぜ合わせてもOKです。(その場合は、しっかりと冷やしてください。)

作ってみた！

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