【基本のメンチカツ】野菜たっぷり！大人も子供も大満足おかず

材料4人分（1人２個）

• 合い挽き肉
  300g
• キャベツ
  200g
• 玉ねぎ
  1/4個(約50g)
• 卵
  2個
• A
  塩
  小さじ１
• A
  カレー粉
  小さじ1/4
• ケチャップ
  小さじ１
• 乾燥パン粉
  90g(30gと60gに分けて使用)
• 薄力粉
  大さじ２(米粉で代用OK)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  キャベツと玉ねぎはみじん切りに切る。 合い挽き肉は大きいボウルに入れる。

  
• 2

  合い挽き肉に、A 塩小さじ１、カレー粉小さじ1/4を入れよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  キャベツ・玉ねぎ・卵１個・ケチャップ・乾燥パン粉30gを加えさらによく混ぜ合わせる。

  
• 4

  8等分し、空気を抜きながら円形に丸め、1.5㎝くらいの厚さに成形する。

  
• 5

  薄力粉・卵1個・乾燥パン粉60gをそれぞれ用意し、衣付けをする。バットに並べ、冷蔵庫で15分ほど休ませる。

  
• 6

  揚げ油を鍋に入れ、170℃の油で６~７分揚げる。

  

ポイント

・肉ダネは、ボウルで一気に材料を混ぜてしまうと、野菜から水分が出てしまい旨味の抜けた肉ダネに・・・ 塩のタイミングは一番最初。挽き肉に混ぜることで肉汁を閉じ込め、野菜の水分でふっくらと仕上がります。 ・野菜たっぷりな柔らかい肉ダネレシピなので衣付けの際は優しく。バットに並べ冷蔵庫で15分休ませてから揚げると 衣がしっかり密着し破裂しにくいきれいなメンチカツになりますよ。 ・揚げた後はメンチカツを縦に油切りすると油がしっかり切れます。

作ってみた！

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