キャベツたっぷりメンチカツ

材料3人分（６個分）

• 合い挽き肉
  250g
• キャベツ
  250g
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  ナツメグ
  小さじ1/4
• A
  黒こしょう
  小さじ1/4
• 薄力粉
  適量
• 卵
  適量
• パン粉
  適量
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・キャベツは粗めのみじん切りにし、塩ひとつまみ（分量外）で塩揉みをする。 ・卵はあらかじめ溶きほぐしておく。

• 1

  ボウルに合い挽き肉、A 塩小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/4、黒こしょう小さじ1/4を入れ、よく練り合わせる。

• 2

  塩揉みしたキャベツの水気を軽く絞り、１に加えよく混ぜ合わせる。

• 3

  ６等分にし、直径7cmほどの円形に整え、薄力粉・卵・パン粉の順に衣付けをする。

• 4

  160-170℃のサラダ油で6-7分、こんがりときつね色になるまで揚げ、油を切り、器に盛り付ける。

ポイント

・挽き肉の温度が上がってしまうと、油が溶け出てしまうので、冷たい状態で作業してください。 ・形を整える際は、あまり厚みが出ないように注意することで、しっかり火が通るようにしています。 ・高温の油で揚げると、表面が色づいても中まで火が通っていないことがあるので、少し低めの160-170℃でじっくり揚げていきます。

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