ゆず香る【白菜の塩昆布漬け】

材料2人分

• 白菜
  300g
• 塩昆布
  10g
• 塩
  小さじ1/2
• ゆず
  1/2個
• 白いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ・白菜は、葉の部分と茎の部分に分け、葉の部分は、繊維に沿って、半分に切ってから繊維を断ち切るように2㎝幅で切る。 白い軸の部分は、繊維を断ち切るように5㎝幅に切り、繊維に沿って、1㎝幅で切る。 ボウルにすべて入れて、塩を全体にまぶす。5分置く。

  
• 1

  ・ゆずは、皮を3㎝角程度むいて、1.5㎝長さの程度の千切り。 皮をむいたら、果汁を絞り、小さじ2計っておく。 ・白菜はしっかり水気を絞り、ポリ袋に入れる。

  
• 2

  塩昆布、ゆずの皮、ゆずの絞り汁を入れて、上下にふったりして混ぜて、空気をしっかり抜いて封をする。 冷蔵庫で20分以上漬ける 器に盛り付け、白いりごまをふったら、出来上がり。

  
• 3

  ※ゆずの皮はむいて、適度な大きさに切り、小分けにしてラップで包み、冷凍しておきます。 大根の酢漬けに入れたり、汁物に添えたり、色々と便利に使用できます。

  

ポイント

・下準備:白菜の葉の部分と、白い軸の部分を分けて、食感の違いを出します。特に、白い部分は、繊維にそって細く切ることで、食感を生かせます。ひと手間かもしれませんがぜひ、やってみてください。 ・塩昆布の塩や、ご使用の塩、漬け置く時間によって、塩分の感じ方が違ってくると思います。食べた時に塩分が足りないときは、少量の醤油を足して、味を調えるようにしてください。

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