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すしの
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2018.04.12

分類主食

調理時間: 30分(あげの冷まし時間を除く)

ID270768

貞本紘子

初心者でも大丈夫!おうちごはんが楽しくなるレシピ

ジューシーなおあげにおそばを詰めたおもてなしレシピです。「きつねそば」なので、味はもちろん美味しいですよ♪

すし フライパン だし汁 稲荷寿司 レシピ おいなりさん アイデア料理 ほたて 三つ葉 お寿司 おもてなし 寿司 お弁当 パーティー 子供 パスタ かまぼこ 味醂 オープンいなり バター

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材料4人分(8個分です。)
あげ 8枚
A
だし汁 200cc
A
ざらめ 大さじ2
A
大さじ2
B
しょうゆ 大さじ2
B
ざらめ 大さじ1
B
みりん 大さじ1
そば(乾) 100g
かまぼこ(ピンク) 適量
ベビーホタテ 8個
うずらの卵 4個
三つ葉 8本
作り方
Point!
そばに味をつけていないので、あげは少し濃いめの味付けになっています。ざらめがない場合はきび砂糖、三温糖などで代用可。
  1. あげは熱湯で1分ぐらぐらと強火で茹でる。水気を切って冷まし、軽くしぼってから包丁で1辺に切り込みを入れ、めん棒をあてて全体をしごく。
  2. 丁寧に開き、袋状にする。
    鍋にA

    だし汁 200cc、ざらめ 大さじ2、酒 大さじ2

    を沸かし、あげを入れてふたをして3分程煮る。あげを裏返したらB

    しょうゆ 大さじ2、ざらめ 大さじ1、みりん 大さじ1

    を入れ、今度はふたをせずに煮汁が少なくなるまで中火で煮る。そのまま冷ましておく。
  3. 具材の準備をする。そば(乾)は、袋の表示通りに茹でる。三つ葉はさっとゆでて、結び三つ葉(半分に折り、固結びする)にしておく。うずらの卵は熱湯で3~4分ゆでて殻をむき、縦半分に切る。かまぼこ(ピンク)は薄くスライス(16枚用意)。ベビーホタテはフライパンにバター10g(分量外)を敷き、両面焼く。
  4. 揚げの煮汁を軽く手でしぼり、形を整えてまな板の上に置く。そばを適量詰める。箸だとやりづらいので、フォークでパスタの様にくるくると巻いて形を整えて入れると良い。フォーク2巻き分位が適量です。
  5. 上に具材を彩り良く乗せる。
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