しっとりジューシー！【鶏むね肉と春野菜のハニーマスタード】

材料2人分（2〜3人分）

• 鶏むね肉
  300g
• 液体塩こうじ
  大さじ3(お肉の漬け込み用、野菜の炒め用)
• 片栗粉
  大さじ2
• 新じゃがいも
  150g(中2個)
• 新玉ねぎ
  100g(大きめ1/4個)
• ピーマン(赤)
  1個(パプリカ1/2個でも)
• スナップえんどう
  6本
• オリーブオイル
  大さじ1(米油、サラダ油などで代用可能)
• A
  粒マスタード、はちみつ
  各大さじ1と1/2
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  ケチャップ
  大さじ1/2
• みりん
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は繊維に対して垂直にそぎ切りし、ポリ袋に入れる。液体塩こうじ(大さじ2)を入れ、よく揉み込む。袋の空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で30分ねかせる。 ・新玉ねぎ、ピーマン(赤)はひと口大に切る。 ・スナップえんどうは筋をとって耐熱容器に入れ、液体塩こうじ(分量外、小さじ1)をふり、ふんわりラップをかけて、電子レンジ（600W）で1分加熱する。

  
• 1

  新じゃがいもはひと口大に切る。耐熱容器に入れてラップをふんわりかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱する。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、片栗粉をまぶした鶏むね肉を入れて中火で焼く。

  
• 3

  鶏むね肉に焼き色がついたら裏返し、裏面も焼く。 鶏むね肉をフライパンの端に寄せ、新玉ねぎ、ピーマン(赤)、新じゃがいも、液体塩こうじ(大さじ1)を入れて弱めの中火で焼く。

  
• 4

  鶏むね肉に火が通り、野菜にも焼き色がついてきたらA 粒マスタード、はちみつ各大さじ1と1/2、マヨネーズ大さじ1、ケチャップ大さじ1/2を加える。食材に絡めるように混ぜて、仕上げにみりん、スナップえんどうを加えて一混ぜして火を止める。

  
• 5

  皿に盛り、お好みでスナップえんどうを開いて飾る。

  

ポイント

・鶏むね肉は液体塩こうじに漬け込むことで、柔らかくジューシーな仕上がりになります。 ・野菜をフライパンで炒める際にも、液体塩こうじを加えることにより、野菜のうま味や甘みを引き出しています。 ・スナップえんどうは、鮮やかな色とシャキっとした食感を残すため、フライパンで炒めずに、液体塩こうじをふり、レンジで加熱しています。面倒なら他の野菜と一緒に炒めて頂いてもOKです。 ・新じゃがいもは、あらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、炒め時間を短縮しています。 ・新じゃがいも、新玉ねぎは、普通のじゃがいも、玉ねぎで代用可能です。普通のじゃがいもを使う場合は、皮をむいてお使いください。 ・オリーブオイルは、米油やサラダ油などで代用可能です。

作ってみた！

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