■カラフルころころエビフライ■

殻付きエビは殻をむいて背わたを取り、身と尾に分ける（尾の部分は後から使うので、少し身を残して切り落とすようにしてください）。それぞれ水で洗ってキッチンペーパーで水気をとったら、身を包丁で粗めに叩いておく。A 薄力粉大さじ4、水大さじ5を合わせ、溶き卵くらいのかたさのバッター液を作っておく。はんぺんは袋のまま潰し、ネギはみじん切りにする。

ボウルに叩いたエビの身・はんぺん・ネギ・塩・片栗粉を加え、粘りが出るまでしっかり混ぜる。手を水で濡らして8等分に丸めてエビの尾を刺し、バッター液を全体につけ、ぶぶあられ(またはパン粉)をたっぷりつける。

160度のサラダ油で5分くらい揚げる。