【時短レシピ】お豆たっぷり簡単ミネストローネスープ

材料2人分

• 蒸しサラダ豆
  1袋(大豆・ひよこ豆・うずら豆などミックス70g)
• たまねぎ
  1/2個(100g)
• パプリカ赤・黄色
  各1/2個
• グリーンアスパラガス
  2本
• ベーコン
  2枚
• サラダ油
  大さじ1
• A
  水
  1カップ〈200ml〉
• A
  固形スープの素
  1個
• A
  トマト水煮缶
  200ml
• 塩・コショウ
  各少々

作り方

• 下準備
  たまねぎ→1.5cm角 パプリカ赤・黄色→1.5cm角 グリーンアスパラガスは1.5cm長さ ベーコンは1cm幅に切る。

• 1

  鍋にサラダ油を熱し、ベーコンと野菜を炒める。

• 2

  A 水1カップ〈200ml〉、固形スープの素1個、トマト水煮缶200mlを入れて、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込む。

• 3

  仕上げに蒸しサラダ豆を入れ、塩・コショウで味を調える。

ポイント

★グリーンの野菜はインゲンやグリンピース、枝豆でも◎ ★蒸しサラダ豆のほか、ミックスビーンズの缶詰やドライパックでも◎

作ってみた！

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