白菜とひよこ豆のミネストローネ

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15分

アメリカ産ひよこ豆の浸水・煮る時間を除く

乾燥ひよこ豆から丁寧に戻して煮ると、缶詰では味わえないほくほく感と濃い甘みが引き立ちます。何より、豆を煮込んだ水分そのものが豆のうま味と優しい甘さがあって最高に美味しい。豆は穀物より食物繊維が2〜3倍と豊富で、タンパク質も同時にしっかり摂れるのが魅力。白菜のやさしい甘みとあさりのうま味が重なって、体の底からじんわり満たされるミネストローネです。素材のうま味だけで成立するやさしい味わいの一品です。

材料4人分

アメリカ産ひよこ豆
200g
浸水用の水
1L
塩
20g
煮る用の水
1L
白菜
1/6個(200〜250g程度)
あさり
200g(塩抜き済)
塩
少々
オリーブオイル
小さじ1(お好み)
コンソメキューブ
1個

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
アメリカ産ひよこ豆を2〜3回洗い、ボウルに移す。浸水用の水1Lに塩20gを溶かし、ひよこ豆を入れて1晩〜1日浸す。
2
浸水後、ひよこ豆をざるにあけ、まとわりついた塩分をよく洗い流す。
3
鍋にひよこ豆と煮る用の水1Lを入れ中火にかける。沸いたらアクを取り、蓋をして弱火で 1〜2時間、指で潰せる硬さまで煮る。
4
白菜をひよこ豆サイズの角切りにする。煮上がった豆の鍋にそのまま砂抜きしたあさり、白菜、コンソメキューブを加え、弱〜中火で10分くったりするまで煮る。
5
味を見て塩を整え、器に盛ってお好みでオリーブオイルをひと回し。

ポイント

・乾燥豆は塩水にしっかり浸すとふっくら仕上がる。・豆は沸騰させ続けると皮が破れやすくなるため、静かに火を入れると、ほくほくとした食感に。・白菜は豆と同じサイズがポイント。大きさがそろうことで、口に入った瞬間に豆のほくほく・白菜の甘み・スープのうま味が同時に広がり、一体感が出る。・あさりは最後に加えて短時間で。長く煮るとうま味が逃げて固くなるため、貝が開いたらすぐ火を止める。