【とろ〜り味玉】絶対に失敗しない誰でも出来る絶品味玉
投稿日2020/03/02
更新日2020/03/02
調理時間10分(漬け込む時間を除く)
★【絶品味玉保存版】 絶対失敗しない誰でも出来るラーメン屋さんのとろ〜り黄身がとろける味玉です。 ★ポイント ①必ず冷蔵庫に冷やした卵を使う。 常温の卵では6分ゆでにすると固くなり、黄身を柔らかくしようと短縮すると白身まで柔らかくなり、むく時に失敗します。 ②殻はヒビを入れて、水の中でむくと失敗しません。 ★お弁当にも、ラーメンにのせたり、どんぶりものにも。お酒のおつまみにもぴったりです(*^_^*) ★卵はMサイズを使用しました。Lサイズの場合にはやや長め、Sサイズの場合にはやや長めにゆでてください。
材料3人分（3個分）
- 卵3個(Mサイズ)(冷蔵庫に入れておく)
- Aしょうゆ大さじ1
- Aみりん大さじ1
- A酢小さじ2
- A砂糖小さじ1
作り方
ポイント
★ゆで時間はお好みで調節してくださいね。 お弁当に入れる際にはあまり、流れでない程度の半熟が良いと思います。 ★にんにくをきかせた中華のラーメンやチャーハンにも合う 【ラーメン味玉】 🆔399535 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/399535
- 準
卵は必ず冷蔵庫に冷やしたものを使います。 ボウルに水と一緒に入れて、急激な温度変化で割れるのを防ぎます。
- 1
卵がかぶるくらいの熱湯を沸かして、卵をお玉などに入れてそーっと鍋に入れる。
- 2
菜箸で途中時々かき混ぜて、黄身が中心にくるようにする。
- 3
約6分ゆでて冷水に取り、蓋の出来る保存容器に入れて、水少量を入れて蓋をして容器をゆすり、殻にヒビを入れる。
- 4
水の中で殻を丁寧にむく。
- 5
耐熱容器にA しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酢小さじ2、砂糖小さじ1を合わせて電子レンジ〈600W〉で1分加熱して、ポリ袋にA しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酢小さじ2、砂糖小さじ1を入れてゆで卵を漬ける。 30分後から食べられます。
- 6
半分に切り器に盛る。 お弁当にも、ラーメンや丼に添えても。
- 7
【ゆで時間比較】 6分 6分30秒 7分
- 8
ラーメンやチャーハンにも合うにんにくをきかせた中華風 【ラーメン味玉】 🆔399535 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/399535
- 9
基本のゆで卵 固さの比較 🆔407740 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/407740
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質問
作ってみた!
2690582020/10/05 20:14
ご回答ありがとうございます。早速作ってみました。とても美味しかったです！！- 269058
2020/10/04 18:23
みりんが入ってますが、アルコールを火で飛ばさなくて大丈夫でしょうか？？
「味玉・煮卵」の基本レシピ・作り方
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
