【失敗なしのゆで卵】いつも同じお好みの固さに仕上がるゆで卵

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2021.02.26

分類副菜

調理時間: 10分

ID 407740

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【いつも同じ固さのゆでたまご】
毎回、同じ固さのゆでたまごが出来上がります。卵はMサイズを基準にしています。

★【お水から?お湯から?】
どちらも間違いではありません。
お水からの場合、お鍋の大きさにより水の量が変わり、火力の違いから加熱時間も変わるので、水から12分とレシピに書いても必ず同じには仕上がりません。
ご家庭でいつものお鍋、いつもの火力を守れば同じ固さに仕上がります。

★【お湯から冷蔵庫から出したての卵】
冷蔵庫から出した卵なら季節や室温による温度差に左右されません。

★【必ず水に取る】
茹で時間を守って、余熱で火が入らないように必ず水にとります。

    材料3人分(卵3個)
    Mサイズ・3個(個数はお好みで調節してください。)
    大さじ1
    作り方
    Point!
    ★【卵を剥くときは水の中】
    水の中で殻にヒビを入れると殻と卵の間に水が入り、つるんと剥けやすくなります。
    ★卵をゆでるお湯にお酢を入れると、もしも殻にヒビが入っても卵白の散らばるのを防ぐ役目があります。

    ★アルミのお鍋を使う場合には、酢を入れると変色することもありますのでご注意くださいね。
    1. 卵は必ず冷蔵庫から出したてのものを使います。
    2. 鍋に卵が完全にかぶる量の熱湯を沸かして、お玉に卵をのせてそっとお湯に入れる。
      *割れた時の卵白の散らばり防止のため、酢を熱湯に加える。
    3. 卵を入れた瞬間から時間をはかり、フツフツと小さな泡が出るくらいの中火から弱火でお好みの時間茹でる。

      *途中菜箸などで卵をそっと転がして黄身が中央に行くようにします。
    4. 茹で上がりを水〈夏は氷水〉に取り、完全に冷やす。
      水の中、または流水の下で丁寧に殻をむく。
    5. 茹で時間の比較です。
      黄身が流れる6分からしっかりした固さの9分30秒まで
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