【ジップ式袋で作れる】失敗しない減塩梅干し作り＊土用干し

材料（南高梅1kg分）

• 南高梅
  1kg
• 塩
  130g(梅の13%)
• ホワイトリカー
  大さじ2(ホワイトリカーは35°消毒用の度数の高い焼酎)
• ジップ式袋
  2枚(Lサイズ)
• 赤紫蘇
  300g(正味240g)
• 塩
  60 g
• 白梅酢
  1カップ(梅干しを漬けて上がってきた液から取る。)

作り方

• 下準備
  【ジップ式袋で作れる】失敗しない簡単梅干し 🆔393385 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393385

  
• 1

  工程1から8まではこちらを参考に南高梅を漬ける。梅はホワイトリカーでなり口を拭いてから漬けるとカビが出ません。 🆔393385 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393385

• 2

  10日から2週間で塩が溶けて、白梅酢が上がってきたらひとまず完了。 赤紫蘇が出回る頃に赤く色付けたり、はちみつ梅にしたり、この段階で梅漬けは終了。

  
• 3

  赤紫蘇は小さな葉や傷んだ葉を取り除き、きれいな葉のみ良く洗う。 水気を切って正味何グラムか計る。 分量の塩の1／3量をまぶす。 60 gなので20g

  
• 4

  手で赤しそを破らないように気をつけて良く揉む。しそは固く絞って紫色の水を出す。 この水はアクが出ているので捨てる。

  
• 5

  塩の1／3量　〈20g 〉を同様にまぶして水気を絞る2回目

  
• 6

  3回目の塩20g を入れて同様に繰り返す。 だんだん色が鮮やかになります。

  
• 7

  梅干しを漬けた中の白梅酢を1カップ取り、固く絞ったアク抜きした赤しそと合わせる。

• 8

  塩漬けした梅に赤しそを乗せ、赤梅酢を注ぐ。 この状態で空気を抜いて ジップ式袋を閉じて 土用干しするまで暗い涼しいところに置いておく。

  
• 9

  干さずに〈梅漬け〉としてふっくらしたまま食べることも可能です。 ＊昨年の梅干しです。

  
• 10

  梅雨が明けてから、梅をザルに広げ、3日間日光に天日干しして、たまに上下を返す。赤紫蘇も同様に干して、乾燥したものをすり鉢でする、またはフードプロセッサーで〈ゆかりふりかけ〉にする。

  
• 11

  梅酢も同様に天日干して、熱湯消毒した保存瓶に入れておく。

  
• 12

  天日干しが終わった梅は消毒した容器に保存する。

  

ポイント

★ 赤紫蘇を入れてジップ式袋を閉じて土用干しするまで暗い涼しいところに置いておきます。カビが出ないように常にチェックして上下を返したり見守ります。 ★土用に3日間晴れの日に土用干しして〈梅漬け〉から〈梅干し〉が完成します。

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