【ジップ式袋で作れる】失敗しない減塩梅干し作り＊土用干し

【ジップ式袋で作れる】失敗しない簡単梅干し 🆔393385 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393385

工程1から8まではこちらを参考に南高梅を漬ける。梅はホワイトリカーでなり口を拭いてから漬けるとカビが出ません。 🆔393385 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393385

10日から2週間で塩が溶けて、白梅酢が上がってきたらひとまず完了。 赤紫蘇が出回る頃に赤く色付けたり、はちみつ梅にしたり、この段階で梅漬けは終了。

赤紫蘇は小さな葉や傷んだ葉を取り除き、きれいな葉のみ良く洗う。 水気を切って正味何グラムか計る。 分量の塩の1／3量をまぶす。 60 gなので20g

手で赤しそを破らないように気をつけて良く揉む。しそは固く絞って紫色の水を出す。 この水はアクが出ているので捨てる。

塩の1／3量　〈20g 〉を同様にまぶして水気を絞る2回目

3回目の塩20g を入れて同様に繰り返す。 だんだん色が鮮やかになります。

梅干しを漬けた中の白梅酢を1カップ取り、固く絞ったアク抜きした赤しそと合わせる。

塩漬けした梅に赤しそを乗せ、赤梅酢を注ぐ。 この状態で空気を抜いて ジップ式袋を閉じて 土用干しするまで暗い涼しいところに置いておく。

干さずに〈梅漬け〉としてふっくらしたまま食べることも可能です。 ＊昨年の梅干しです。

梅雨が明けてから、梅をザルに広げ、3日間日光に天日干しして、たまに上下を返す。赤紫蘇も同様に干して、乾燥したものをすり鉢でする、またはフードプロセッサーで〈ゆかりふりかけ〉にする。

梅酢も同様に天日干して、熱湯消毒した保存瓶に入れておく。

天日干しが終わった梅は消毒した容器に保存する。