【ステーキ肉1枚で2人分】柔らかバター醤油ローストビーフ丼

15

2020.12.05

分類主食

調理時間: 15分(お肉は室温に戻しておく。お肉を寝かせる時間を除く。)

ID 402598

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【塊肉でなくてもステーキ肉でローストビーフが出来ます。】
切り方を工夫して柔らかジューシーローストビーフをどんぶりにしました。
★【冷凍のカナダビーフを美味しく】
柔らかいステーキのポイントは筋切りと肉をフォークなどを指して繊維を柔らかくすること。
★【ジューシーポイント】
アルミホイルに包み、休ませること。
この作業をすると余熱で火が入り、肉汁が落ち着くので、肉の中に肉汁たっぷりでジューシーに仕上がります。

★解凍法は、なるべく冷凍庫から冷蔵庫に移し、7〜8時間かけてじっくり解凍してください。急ぐ場合には流水解凍が便利です。〈ピチッと包んだ肉を流水で戻します〉

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材料2人分(ステーキ肉1枚分)
牛ステーキ肉〈サーロイン〉 1枚(カナダビーフ250g使用)
A
塩・こしょう 各少々
A
ハーブミックス 適量
にんにく 2かけ
サラダ油 大さじ1
赤ワイン 大さじ2
B
しょうゆ 大さじ1
B
赤ワイン 大さじ1
B
みりん 大さじ1
B
大さじ1
B
バター 10g
粗挽き黒こしょう 適量
紫玉ねぎ 50g
クレソン 適量
炊きたてご飯 400g
作り方
Point!
★ステーキ肉1枚で2人分のローストビーフが完成します。塊肉より火が通りやすいので時短で仕上がります。
これをどんぶりにしました。

★お肉に塩・こしょうの下味はしっかり表裏してくださいね。

★にんにくのカリカリチップスが良いアクセントになります。
ソースのしみたご飯とローストビーフとにんにくと一緒に食べると美味しいです。
★【柔らかジューシーローストビーフ】
🆔402534
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#カナダビーフ
  1. *牛ステーキ肉〈サーロイン〉は室温に戻しておく。〈30分くらい〉
    *にんにくは薄切りして芯を取る。
    *紫玉ねぎは薄い輪切りにする。
  2. 室温に戻した肉は、脂と身の間を筋切りして、肉全体にフォークや包丁の刃先で何度か刺して繊維を柔らかくして、A

    塩・こしょう 各少々、ハーブミックス 適量

    で下味をつける。
  3. フライパンにサラダ油とにんにくを〈火にかける前に〉入れ、低温から加熱してにんにくをカリカリになるまでこんがり焼き、取り出しておく。
    〈油はそのまま残す〉
    フライパンを傾けて油の中で揚げる感じにするとカリカリになります。
  4. 【2】に肉を表になる面から入れて強火で焼き、3分の1焼けて、焦げ目が付いたら反対に返して焼き、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
  5. 肉をアルミホイルにきっちり包み、ビニール袋をかけて4〜5分休ませる。

    〈この間にソースを作る〉
    この肉汁も仕上げにソースに入れる。
  6. フライパンを洗わずにB

    しょうゆ 大さじ1、赤ワイン 大さじ1、みりん 大さじ1、水 大さじ1、バター 10g

    を加えて、ヘラなどで肉の焦げを落とすようにしながら、とろりとするまで煮詰めてソースを作る。
    アルミホイルの中の肉汁も加える。
  7. 包丁を寝かせて肉をそぎ切りする。
  8. 器に炊きたてご飯を盛り、紫玉ねぎをのせてローストビーフを並べて、クレソンを添えてにんにくを散らして、ソース、粗挽き黒こしょうをかける。
  9. ダブル玉ねぎのソースの
    【ステーキ肉2枚で4人分!柔らかジューシーローストビーフ】
    🆔402534
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