【ステーキ肉2枚で4人分】ジューシーやわらかローストビーフ

• 15分お肉は室温に戻しておく。お肉を寝かせる時間を除く。

材料4人分（ステーキ肉2枚分）

• 牛ステーキ肉〈サーロイン〉
  2枚(カナダビーフ500g使用)
• A
  塩・こしょう
  各少々
• A
  ハーブミックス
  適量
• 玉ねぎ
  1個
• にんにく
  2かけ
• サラダ油
  大さじ2
• 赤ワイン
  大さじ2
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  赤ワイン
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  水
  大さじ2
• B
  バター
  10g
• 粗挽き黒こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  ＊牛ステーキ肉〈サーロイン〉は室温に戻しておく。〈30分くらい〉 ＊玉ねぎは半分はすりおろし、半分は薄切りする。 ＊にんにくは薄切りして芯を取る。

  
• 1

  室温に戻した肉は、脂と身の間を筋切りして、肉全体にフォークや包丁の刃先で何度か刺して繊維を柔らかくして、A 塩・こしょう各少々、ハーブミックス適量で下味をつける。

  
• 2

  フライパンにサラダ油とにんにくを〈火にかける前に〉入れ、低温から加熱してにんにくをカリカリになるまでこんがり焼き、取り出しておく。 〈油はそのまま残す〉 フライパンを傾けて油の中で揚げる感じにするとカリカリになります。

  
• 3

  【2】に肉を表になる面から入れて強火で焼き、こんがり焦げ目が付いたら反対に返して焼き、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

  
• 4

  肉をアルミホイルに包み4〜5分休ませる。 〈この間にソースを作る〉

  
• 5

  フライパンを洗わずに玉ねぎの薄切りを加えて炒め、玉ねぎのすりおろし、B しょうゆ大さじ2、赤ワイン大さじ2、みりん大さじ2、水大さじ2、バター10gを加えて、ヘラなどで肉の焦げを落とすようにしながら、とろりとするまで煮詰めてソースを作る。

  
• 6

  包丁を寝かせて肉をそぎ切りする。

  
• 7

  器に盛り、にんにくを散らして、ソース、粗挽き黒こしょうをかける。

  
• 8

  ステーキ肉のローストビーフ 【ローストビーフ丼】 🆔402598 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/402598

  

ポイント

★ステーキ肉2枚で4人分のローストビーフが完成します。塊肉より火が通りやすいので時短で仕上がります。 ★お肉に塩・こしょうの下味はしっかり表裏してくださいね。 ★玉ねぎのダブル効果で、おろし玉ねぎはソースにとろみを出し、スライスした玉ねぎは具としての役割でソースにボリュームが出るのと、調味料が玉ねぎに絡んで美味しくなります。 ローストビーフにソースを絡めて食べると美味しいです。 ★【応用レシピ】 ローストビーフ丼 🆔402598 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/402598

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