【ステーキ肉2枚で4人分】ジューシーやわらかローストビーフ

15

2020.12.04

分類主菜

調理時間: 15分(お肉は室温に戻しておく。お肉を寝かせる時間を除く。)

ID 402534

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【塊肉でなくてもステーキ肉でローストビーフが出来ます。】
切り方を工夫して柔らかジューシーローストビーフです

★【冷凍のカナダビーフを美味しく】
柔らかいステーキのポイントは筋切りと肉をフォークなどを指して繊維を柔らかくすること。
★【ジューシーポイント】
アルミホイルに包み、休ませること。
この作業をすると余熱で火が入り、肉汁が落ち着くので、肉の中に肉汁たっぷりでジューシーに仕上がります。

★解凍法は、なるべく冷凍庫から冷蔵庫に移し、7〜8時間かけてじっくり解凍してください。急ぐ場合には流水解凍が便利です。〈ピチッと包んだ肉を流水で戻します〉


#カナダビーフ

    材料

    4人分(ステーキ肉2枚分)
    牛ステーキ肉〈サーロイン〉 2枚(カナダビーフ500g使用)
    A
    塩・こしょう 各少々
    A
    ハーブミックス 適量
    玉ねぎ 1個
    にんにく 2かけ
    サラダ油 大さじ2
    赤ワイン 大さじ2
    B
    しょうゆ 大さじ2
    B
    赤ワイン 大さじ2
    B
    みりん 大さじ2
    B
    大さじ2
    B
    バター 10g
    粗挽き黒こしょう 適量

    作り方

    ポイント

    ★ステーキ肉2枚で4人分のローストビーフが完成します。塊肉より火が通りやすいので時短で仕上がります。

    ★お肉に塩・こしょうの下味はしっかり表裏してくださいね。

    ★玉ねぎのダブル効果で、おろし玉ねぎはソースにとろみを出し、スライスした玉ねぎは具としての役割でソースにボリュームが出るのと、調味料が玉ねぎに絡んで美味しくなります。
    ローストビーフにソースを絡めて食べると美味しいです。

    ★【応用レシピ】
    ローストビーフ丼
    🆔402598
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/402598
    1. *牛ステーキ肉〈サーロイン〉は室温に戻しておく。〈30分くらい〉
      *玉ねぎは半分はすりおろし、半分は薄切りする。
      *にんにくは薄切りして芯を取る。
    2. 室温に戻した肉は、脂と身の間を筋切りして、肉全体にフォークや包丁の刃先で何度か刺して繊維を柔らかくして、A

      塩・こしょう 各少々、ハーブミックス 適量

      で下味をつける。
    3. フライパンにサラダ油とにんにくを〈火にかける前に〉入れ、低温から加熱してにんにくをカリカリになるまでこんがり焼き、取り出しておく。
      〈油はそのまま残す〉
      フライパンを傾けて油の中で揚げる感じにするとカリカリになります。
    4. 【2】に肉を表になる面から入れて強火で焼き、こんがり焦げ目が付いたら反対に返して焼き、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
    5. 肉をアルミホイルに包み4〜5分休ませる。
      〈この間にソースを作る〉
    6. フライパンを洗わずに玉ねぎの薄切りを加えて炒め、玉ねぎのすりおろし、B

      しょうゆ 大さじ2、赤ワイン 大さじ2、みりん 大さじ2、水 大さじ2、バター 10g

      を加えて、ヘラなどで肉の焦げを落とすようにしながら、とろりとするまで煮詰めてソースを作る。
    7. 包丁を寝かせて肉をそぎ切りする。
    8. 器に盛り、にんにくを散らして、ソース、粗挽き黒こしょうをかける。
    9. ステーキ肉のローストビーフ
      【ローストビーフ丼】
      🆔402598
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/402598
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