【冷凍肉をジューシーに】サーロインステーキメイプルバター醤油

＊牛ステーキ肉〈サーロイン〉は室温に戻しておく。〈30分くらい〉 ＊にんにくは薄切りして芯を取る。

室温に戻した肉は、脂と身の間を筋切りして、肉全体にフォークや包丁の刃先で何度か刺して繊維を柔らかくして、A 塩・こしょう各少々、ハーブミックス適量で下味をつける。

フライパンにサラダ油とにんにくを〈火にかける前に〉入れ、低温から加熱してにんにくをカリカリになるまでこんがり焼き、取り出しておく。 〈油はそのまま残す〉 フライパンを傾けて油の中で揚げる感じにするとカリカリになります。

【2】に肉を表になる面から入れて強火で焼き、こんがり焦げ目が付いたら反対に返して焼き、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

肉をアルミホイルに包み4〜5分休ませる。 〈この間にソースを作る〉

フライパンを洗わずにB しょうゆ大さじ2、赤ワイン大さじ2、水大さじ2、メイプルシロップ大さじ1、バター10gを加えて、ヘラなどで肉の焦げを落とすようにしながら、とろりとするまで煮詰めてソースを作る。

肉を一口大に切り器に盛り、ソースをかけて、にんにくを添える。 お好みでレモンを添える。