【冷凍肉をジューシーに】サーロインステーキメイプルバター醤油

15

2020.12.03

分類主菜

調理時間: 15分(お肉は室温に戻しておく。)

ID 402500

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【冷凍のカナダビーフを美味しく】
柔らかいステーキのポイントは筋切りと肉をフォークなどを指して繊維を柔らかくすること。
★【ジューシーポイント】
アルミホイルに包み、休ませること。
この作業をすると余熱で火が入り、肉汁が落ち着くので、肉の中に肉汁たっぷりでジューシーに仕上がります。

★解凍法ですが、なるべく冷凍庫から冷蔵庫に移し、7〜8時間かけてじっくり解凍してください。
急ぐ場合には流水解凍が便利です。
〈ピチッと包んだ肉を流水で戻します〉


#カナダビーフ

    材料2人分
    牛ステーキ肉〈サーロイン〉 2枚(カナダビーフ500g使用)
    A
    塩・こしょう 各少々
    A
    ハーブミックス 適量
    にんにく 2かけ
    サラダ油 大さじ2
    赤ワイン 大さじ2
    B
    しょうゆ 大さじ2
    B
    赤ワイン 大さじ2
    B
    大さじ2
    B
    メイプルシロップ 大さじ1
    B
    バター 10g
    作り方
    Point!
    ★お肉に塩・こしょうの下味はしっかり表裏してくださいね。

    ★お砂糖ではなくメイプルシロップを使い、まろやかなソースになりました。
    カナダビーフなのでカナダのメイプルシロップはまろやかな甘さはぴったりです。
    1. *牛ステーキ肉〈サーロイン〉は室温に戻しておく。〈30分くらい〉
      *にんにくは薄切りして芯を取る。
    2. 室温に戻した肉は、脂と身の間を筋切りして、肉全体にフォークや包丁の刃先で何度か刺して繊維を柔らかくして、A

      塩・こしょう 各少々、ハーブミックス 適量

      で下味をつける。
    3. フライパンにサラダ油とにんにくを〈火にかける前に〉入れ、低温から加熱してにんにくをカリカリになるまでこんがり焼き、取り出しておく。
      〈油はそのまま残す〉
      フライパンを傾けて油の中で揚げる感じにするとカリカリになります。
    4. 【2】に肉を表になる面から入れて強火で焼き、こんがり焦げ目が付いたら反対に返して焼き、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
    5. 肉をアルミホイルに包み4〜5分休ませる。
      〈この間にソースを作る〉
    6. フライパンを洗わずにB

      しょうゆ 大さじ2、赤ワイン 大さじ2、水 大さじ2、メイプルシロップ 大さじ1、バター 10g

      を加えて、ヘラなどで肉の焦げを落とすようにしながら、とろりとするまで煮詰めてソースを作る。
    7. 肉を一口大に切り器に盛り、ソースをかけて、にんにくを添える。
      お好みでレモンを添える。
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