【牛肉の味噌漬けステーキ】味噌の力で牛肉のうまさを引き立てる

• 30分一晩漬け込む時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安800円

• 冷蔵保存1日

• 冷凍保存-

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材料2人分

• 牛サーロイン
  150g
• しいたけ
  2個
• キャベツ
  100g
• サラダ油
  大さじ1
• わさび
  適量
• A
  田舎味噌
  150g
• A
  砂糖
  30g
• A
  酒
  30ml

作り方

• 下準備
  牛サーロイン肉の脂身、筋の部分を取り除く。

  
• 1

  しいたけは汚れをペーパーで拭き取り、石づきを切る。

  
• 2

  ボウルにA 田舎味噌150g、砂糖30g、酒30mlを入れ、艶が出るまでよく混ぜ「味噌床」を作る。

  
• 3

  バットや皿に味噌床半量を塗り、肉としいたけをのせ、上からも味噌床を丁寧に塗る。空気が入らないようにラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 4

  翌日、牛肉を冷蔵庫から取り出し味噌床をペーパーで拭き取る。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき、弱火で熱し肉、しいたけを焼く（焦げやすいため火加減は常に弱火）。

  
• 6

  両面に焼き目がついたら金串またはフォークを刺し、下唇と顎の間にあて、しっかりとした熱さを感じれば焼き上がりの合図。網の上に取り出し、アルミホイルを被せて5分休ませる。

  
• 7

  キャベツを千切りにする。

  
• 8

  ステーキを好きな形に切り、千切りにしたキャベツの上に盛付け、わさびを添える。

  

ポイント

①肉の脂身をつけたまま仕込む場合は、脂身と赤身の間の筋に切り込みを入れると食べやすくなります。 ②しいたけは水洗いすると風味が弱くなるので、汚れていたらペーパーで拭き取りましょう。 ③味噌は白味噌でも作れます。赤味噌は塩分が強いのでおすすめしません。 ④余った味噌床できゅうりや茄子を漬けると漬物もできます。 ⑤味噌床は焦げやすいため、しっかりと拭き取ります。

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