【牛肉の味噌漬けステーキ】味噌の力で牛肉のうまさを引き立てる

牛サーロイン肉の脂身、筋の部分を取り除く。

しいたけは汚れをペーパーで拭き取り、石づきを切る。

ボウルにA 田舎味噌150g、砂糖30g、酒30mlを入れ、艶が出るまでよく混ぜ「味噌床」を作る。

バットや皿に味噌床半量を塗り、肉としいたけをのせ、上からも味噌床を丁寧に塗る。空気が入らないようにラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日、牛肉を冷蔵庫から取り出し味噌床をペーパーで拭き取る。

フライパンにサラダ油をひき、弱火で熱し肉、しいたけを焼く（焦げやすいため火加減は常に弱火）。

両面に焼き目がついたら金串またはフォークを刺し、下唇と顎の間にあて、しっかりとした熱さを感じれば焼き上がりの合図。網の上に取り出し、アルミホイルを被せて5分休ませる。

キャベツを千切りにする。

ステーキを好きな形に切り、千切りにしたキャベツの上に盛付け、わさびを添える。