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ステーキ肉から作る、お手軽なローストビーフの作り方をご紹介させていただきます。 ローストビーフ用の牛塊肉は高価ですが、ステーキ肉ならお手軽な価格で入手できます。 一枚のステーキ肉から2~3人前とれ、コスパも最強です。 また、一度に食べきれる量ができるのもうれしいところです。 焼き時間はなんと4分。思い立ったらすぐできます。 濃厚な赤ワインソースも煮詰めるだけでとろけるおいしさです。 もちろんバター、オイル不使用ですので大変低脂質なレシピになっています。
肉の厚みがポイントです。1.3cm程度のものを選んでください。厚みのある肉の時は手で押して1.3cmにします。 料理用温度計がある方は、途中で肉の中心温度を測ると55度程度になっていれば間違いなしです。 焼きたてすぐにカットすると、肉汁が流れ出てぱさぱさになります。肉汁が安定するまで10分程度、そのまま休ませます。
ステーキ用の牛肉(もも肉など)厚さ1.3cm程度のもは焼く30分前に常温に出しておく。
肉に塩・こしょうする。
フライパンは弱火で温める。水を垂らすと「じゅっ」と鳴り、水滴が沸騰し転がる程度。(170~180度程度) 肉をフライパンにのせる。弱火で1分30秒焼き、裏返す。再度1分30秒経過したら取り出す。
肉を取り出し、フライパンを中火程度で熱する。 肉をフライパンに戻し、30秒焼き焦げ色をつける。裏返し30秒焼く。
肉をとりだしラップして10分程休ませる。
フライパンに赤ワインを入れ、煮詰める。半量程度になったらしょうゆとコンソメを加える。好みではちみつをいれてもよい。木べらで線が描ける程度まで詰める。
肉は指を切らないよう注意しながら、薄いそぎ切りにする。
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ノンオイル料理研究家茨木くみ子
こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚 「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。