【しっとりジューシー柔らか鶏ハム】豆腐ナッツヨーグルトソース

15

2020.12.29

分類主菜

調理時間: 15分(冷ます時間を除く。)

ID 403653

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

🔶【しっとりジューシー鶏ハム】
下味をしっかりすること、余熱で火を通すことで驚きの柔らかさで!!

🔶鶏むね肉の下味に使う塩は、本来の量の半量にして、うま味調味料「味の素®」をむね肉1枚につき5ふり使用しました。
塩分を減らしているので、本来の砂糖の量も減らしています。

🔶むね肉にしっかりうま味がついているので、そのままでも美味しいですが、ヘルシーなお豆腐とヨーグルトのソースをかけて食べると、よりしっとりします。

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材料4人分
鶏むね肉 2枚(350g×2)
A
砂糖・塩 各小さじ1
A
味の素®︎ 10ふり(1g・むね肉1枚につき5ふり。)
B
絹ごし豆腐 50g
B
プレーンヨーグルト 大さじ2
B
マヨネーズ 大さじ2
B
塩・こしょう 各少々
B
味の素®︎ 5ふり
くるみ 30g(無塩ローストタイプ)
作り方
Point!
🔶鶏むね肉は厚い部分と先の薄い部分があります。
なるべく均一になるように厚すぎる場合には切り込みを入れますが、手を〈グー〉にして叩いて繊維を柔らかくして厚さを均一にするのがポイントです!!

🔶鶏むね肉はハサミで余分な脂肪を取ったり、筋を取り除くと臭みもなく柔らかく仕上がります。

🔶放置する時間はきちんと蓋が出来る厚手の鍋で作った場合です。

鶏肉の厚みなどにより時間は調節してください。

  1. *くるみは無塩ローストタイプを使い、粗く刻む。
  2. 鶏むね肉は皮や脂肪や筋を取り、厚い部分は包丁で開いて平らにして、手でこぶしを作り、鶏むね肉の厚い部分を20〜30回叩いて繊維を柔らかくして、A

    砂糖・塩 各小さじ1、味の素®︎ 10ふり

    で下味を付ける。
    (肉を均一な厚さにして加熱時間のムラを防ぎます)
  3. ラップを広げて鶏肉を端から巻き寿司の要領でクルクル巻いてキャンディ包みにして、それをさらにもう一度ラップで巻く。
  4. 厚手の蓋がきちんと出来る鍋に鶏肉がかぶるくらいのお湯を沸かし、鶏肉をジップ式袋に入れて、浮き上がらないようにして入れて、表面が白くなったら火を止めて蓋をして1時間おく。

    22cmお鍋、2ℓのお湯、3分加熱しました。
  5. 鶏の皮はさっと茹でて、ハサミなどで細切りして、フライパンでカリカリに焼く。
    *鶏皮から脂が出るので、そのまま炒めてください。
    跳ねるので蓋をした方が良いです。
  6. ボウルにB

    絹ごし豆腐 50g、プレーンヨーグルト 大さじ2、マヨネーズ 大さじ2、塩・こしょう 各少々、味の素®︎ 5ふり

    を合わせて、泡立て器で混ぜて、ソースを作る。
  7. 鶏むね肉は薄いそぎ切りにして器に盛り、ソースをかけて、ナッツを散らす。カリカリ鶏皮もお好みで。
  8. 【1人分アレンジ例】
    ソースを敷いて、お好みの野菜を添えて。
  9. ラップで二重に包んだ場合と、タコ糸をかけた場合と両方作ってみましたが、どちらも同じように仕上がりました。
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