【しっとりジューシー柔らか鶏ハム】豆腐ナッツヨーグルトソース

＊くるみは無塩ローストタイプを使い、粗く刻む。

鶏むね肉は皮や脂肪や筋を取り、厚い部分は包丁で開いて平らにして、手でこぶしを作り、鶏むね肉の厚い部分を20〜30回叩いて繊維を柔らかくして、A 砂糖・塩各小さじ1、味の素®︎10ふりで下味を付ける。 (肉を均一な厚さにして加熱時間のムラを防ぎます)

ラップを広げて鶏肉を端から巻き寿司の要領でクルクル巻いてキャンディ包みにして、それをさらにもう一度ラップで巻く。

厚手の蓋がきちんと出来る鍋に鶏肉がかぶるくらいのお湯を沸かし、鶏肉をジップ式袋に入れて、浮き上がらないようにして入れて、表面が白くなったら火を止めて蓋をして1時間おく。 22cmお鍋、2ℓのお湯、3分加熱しました。

鶏の皮はさっと茹でて、ハサミなどで細切りして、フライパンでカリカリに焼く。 ＊鶏皮から脂が出るので、そのまま炒めてください。 跳ねるので蓋をした方が良いです。

ボウルにB 絹ごし豆腐50g、プレーンヨーグルト大さじ2、マヨネーズ大さじ2、塩・こしょう各少々、味の素®︎5ふりを合わせて、泡立て器で混ぜて、ソースを作る。

鶏むね肉は薄いそぎ切りにして器に盛り、ソースをかけて、ナッツを散らす。カリカリ鶏皮もお好みで。

【1人分アレンジ例】 ソースを敷いて、お好みの野菜を添えて。

ラップで二重に包んだ場合と、タコ糸をかけた場合と両方作ってみましたが、どちらも同じように仕上がりました。