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【ふきの下処理の仕方】ふきと油揚げの翡翠煮

主菜

【ふきの下処理の仕方】ふきと油揚げの翡翠煮
  • 投稿日2021/04/23

  • 調理時間15

★【旬のふきを油揚げと合わせて】色良く仕上げる《翡翠煮》にしました。 ★油揚げを油抜きしてから煮ることで短時間で味がしみます。 ★茹でる段階で柔らかくして、出汁を浸み込ませて味を付けることで色良く《翡翠色》に仕上げます。

材料4人分

  • ふき
    5〜6本(200g)
  • 大さじ1
  • 油揚げ
    2枚(100g)
  • A
    出汁
    300ml
  • A
    めんつゆ(3倍濃縮)
    大さじ2
  • A
    大さじ1
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    砂糖
    小さじ2
  • A
    小さじ1/2
  • 木の芽
    適量

作り方

ポイント

★塩で磨いて板ずりすることで、より綺麗な緑色に仕上がります。 (この塩が付いたまま洗い流さずにゆでる事で色良く仕上がります) ★油揚げのほか、厚揚げやがんもどき、鶏むね肉やささみなどでも。

  • *ふきは塩大さじ1をまぶして板ずりする。 *油揚げは油抜きして2cm幅に切る。

    工程写真
  • 1

    フライパンにかぶるくらいの水を入れ、ふきが柔らかくなるまで茹でる。

    工程写真
  • 2

    冷水に取り、筋を取り、しっかり冷ましてバットに並べておく。 →4cm長さに切る。

    工程写真
  • 3

    フライパンにA 出汁300ml、めんつゆ(3倍濃縮)大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を合わせて煮立て、油揚げ、ふきを加えて煮含める。

    工程写真
  • 4

    器に盛り、削り節や木の芽を飾る。

    工程写真
レシピID

411470

「厚揚げ」の基礎

「油揚げ」の基礎

「出汁」の基礎

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道添明子〈あーぴん〉
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道添明子〈あーぴん〉

料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。

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