【ふきの下処理の仕方】ふきと油揚げの翡翠煮
投稿日2021/04/23
更新日2021/04/23
調理時間15分
★【旬のふきを油揚げと合わせて】色良く仕上げる《翡翠煮》にしました。 ★油揚げを油抜きしてから煮ることで短時間で味がしみます。 ★茹でる段階で柔らかくして、出汁を浸み込ませて味を付けることで色良く《翡翠色》に仕上げます。
材料4人分
- ふき5〜6本(200g)
- 塩大さじ1
- 油揚げ2枚(100g)
- A出汁300ml
- Aめんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
- A酒大さじ1
- Aみりん大さじ1
- A砂糖小さじ2
- A塩小さじ1/2
- 木の芽適量
作り方
ポイント
★塩で磨いて板ずりすることで、より綺麗な緑色に仕上がります。 （この塩が付いたまま洗い流さずにゆでる事で色良く仕上がります） ★油揚げのほか、厚揚げやがんもどき、鶏むね肉やささみなどでも。
- 準
＊ふきは塩大さじ1をまぶして板ずりする。 ＊油揚げは油抜きして2cm幅に切る。
- 1
フライパンにかぶるくらいの水を入れ、ふきが柔らかくなるまで茹でる。
- 2
冷水に取り、筋を取り、しっかり冷ましてバットに並べておく。 →4cm長さに切る。
- 3
フライパンにA 出汁300ml、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を合わせて煮立て、油揚げ、ふきを加えて煮含める。
- 4
器に盛り、削り節や木の芽を飾る。
411470
質問
作ってみた!
- にゃごにゃご
2022/04/18 12:30
今年は4回こちらのレシピで作りました。フキの下ごしらえがちょっと手間なだけで、後は簡単なのに美味しいかったです( *´꒳`*) 手羽元を入れたり揚げ豆腐を入れたりと色々変化もつけましたが、毎回両親がペロリと食べてしまいます。そろそろ食べれなくなるんだと思うと残念ですが、来年の春も楽しみです
「煮もの」の基本レシピ・作り方
こんな「ふき」のレシピもおすすめ！
このレシピが入っているコラム
関連キーワード
「油揚げ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。