【ふきの下処理の仕方】ふきと油揚げの翡翠煮

材料4人分

• ふき
  5〜6本(200g)
• 塩
  大さじ1
• 油揚げ
  2枚(100g)
• A
  出汁
  300ml
• A
  めんつゆ（3倍濃縮）
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• 木の芽
  適量

作り方

• 下準備
  ＊ふきは塩大さじ1をまぶして板ずりする。 ＊油揚げは油抜きして2cm幅に切る。

  
• 1

  フライパンにかぶるくらいの水を入れ、ふきが柔らかくなるまで茹でる。

  
• 2

  冷水に取り、筋を取り、しっかり冷ましてバットに並べておく。 →4cm長さに切る。

  
• 3

  フライパンにA 出汁300ml、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を合わせて煮立て、油揚げ、ふきを加えて煮含める。

  
• 4

  器に盛り、削り節や木の芽を飾る。

  

ポイント

★塩で磨いて板ずりすることで、より綺麗な緑色に仕上がります。 （この塩が付いたまま洗い流さずにゆでる事で色良く仕上がります） ★油揚げのほか、厚揚げやがんもどき、鶏むね肉やささみなどでも。

作ってみた！

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