【ふきの下処理の仕方】ふきと油揚げの翡翠煮

15

2021.04.23

分類主菜

調理時間: 15分

ID 411470

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【旬のふきを油揚げと合わせて】色良く仕上げる《翡翠煮》にしました。

★油揚げを油抜きしてから煮ることで短時間で味がしみます。

★茹でる段階で柔らかくして、出汁を浸み込ませて味を付けることで色良く《翡翠色》に仕上げます。

    材料4人分
    ふき 5〜6本(200g)
    大さじ1
    油揚げ 2枚(100g)
    A
    出汁 300ml
    A
    めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
    A
    大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    小さじ1/2
    木の芽 適量
    作り方
    Point!
    ★塩で磨いて板ずりすることで、より綺麗な緑色に仕上がります。
    (この塩が付いたまま洗い流さずにゆでる事で色良く仕上がります)

    ★油揚げのほか、厚揚げやがんもどき、鶏むね肉やささみなどでも。
    1. *ふきは塩大さじ1をまぶして板ずりする。
      *油揚げは油抜きして2cm幅に切る。
    2. フライパンにかぶるくらいの水を入れ、ふきが柔らかくなるまで茹でる。
    3. 冷水に取り、筋を取り、しっかり冷ましてバットに並べておく。
      →4cm長さに切る。
    4. フライパンにA

      出汁 300ml、めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2

      を合わせて煮立て、油揚げ、ふきを加えて煮含める。
    5. 器に盛り、削り節や木の芽を飾る。
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