【基本のおせち料理】塩抜きから漬け込みまで＊数の子の土佐漬け
投稿日2021/12/26
更新日2021/12/26
調理時間15分(塩抜き・漬け込み時間を除く)
★出汁に漬かる状態で冷蔵庫で1週間保存可能です。 ★塩抜きし過ぎると苦味を感じるようになります。その場合には塩抜きした塩水よりやや濃いめの塩水に漬けてください。
材料（作りやすい分量数の子180g）
- 数の子（塩漬け）180g
- A水500ml
- A塩小さじ1/2(水500mlで塩水を作り、2〜3回繰り返す。)
- B出汁200ml
- B薄口しょうゆ大さじ2
- B酒大さじ2
- Bみりん大さじ2
- Bかつお節けずり3g
- 糸けずりかつお節適量
作り方
ポイント
★薄い膜が取れにくい場合には、竹串などを使って隙間に入り込んだ膜も丁寧に取ると、臭みもなく美味しく仕上がります。
- 準
数の子（塩漬け）はA 水500ml、塩小さじ1/2で塩水を作り3〜4時間塩抜きする。これを3回繰り返して塩抜きする。
- 1
⑴ 塩抜きした数の子は指の腹で丁寧に薄い膜を取り除く。
- 2
⑵ 耐熱容器にB 出汁200ml、薄口しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、かつお節けずり3gを入れてラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。削り節はお茶パックなどに入れるか、こしておく。
- 3
⑶ 保存容器に数の子を並べ、⑵の漬け汁をかけて1日以上おく。
- 4
器に盛り、糸けずりかつお節をかける。
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質問
作ってみた!
- 442770
2022/01/03 22:47
こんばんは いつも美味しいレシピありがとうございます♪ 今回、かずのこをいただいたので作ってみようと思います Aの出汁は何を使うのがおすすめでしょうか？ 昆布や鰹節で煮出すのが良いですか？
こんな「数の子」のレシピもおすすめ！
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。