【基本のおせち料理】塩抜きから漬け込みまで＊数の子の土佐漬け

材料（作りやすい分量数の子180g）

• 数の子（塩漬け）
  180g
• A
  水
  500ml
• A
  塩
  小さじ1/2(水500mlで塩水を作り、2〜3回繰り返す。)
• B
  出汁
  200ml
• B
  薄口しょうゆ
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  かつお節けずり
  3g
• 糸けずりかつお節
  適量

作り方

• 下準備
  数の子（塩漬け）はA 水500ml、塩小さじ1/2で塩水を作り3〜4時間塩抜きする。これを3回繰り返して塩抜きする。

  
• 1

  ⑴ 塩抜きした数の子は指の腹で丁寧に薄い膜を取り除く。

  
• 2

  ⑵ 耐熱容器にB 出汁200ml、薄口しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、かつお節けずり3gを入れてラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。削り節はお茶パックなどに入れるか、こしておく。

  
• 3

  ⑶ 保存容器に数の子を並べ、⑵の漬け汁をかけて1日以上おく。

  
• 4

  器に盛り、糸けずりかつお節をかける。

  

ポイント

★薄い膜が取れにくい場合には、竹串などを使って隙間に入り込んだ膜も丁寧に取ると、臭みもなく美味しく仕上がります。

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