汁物

はまぐりのうしお汁【お吸い物和食の基本】

Name: はまぐりのうしお汁【お吸い物 和食の基本】
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 3人分
Cuisine: 日本
Ingredients: はまぐり 9個ほど; 昆布 10㎝; 塩 小さじ1/2; 酒 大さじ1/2; みつば 適量; 花麩 6個

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10分

砂出し時間を除く

エネルギー45kcal
炭水化物3.5g
脂質0.8g
たんぱく質7.5g
糖質3.2g
食塩相当量0.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

このやり方なら貝が固くなりません。塩と酒だけで味わう潮汁。シンプルにはまぐりのお味が楽しめます。アサリでも同じようにできます。 ※真空パックのものは砂出し、漉す工程は省いてください。パックの汁ごと使う、加熱しすぎに注意してください。

レシピ更新内容

2025/02/21

・動画を追加しました。具材と少し分量が違っていますがご参考になればと思います。・あさりを取り出した後漉す工程を追加しました。これは残った砂を取り除くためです

材料3人分

はまぐり
9個ほど(（小粒）)
昆布
10㎝
A
塩
小さじ1/2
A
酒
大さじ1/2
みつば
適量
花麩
6個

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
400ｍｌの水に小さじ2の塩（分量外）を混ぜ、塩水を作る。ボウルにザルを重ねはまぐりを平らに入れる。少し顔を出す位の高さまで塩水を注ぎ、アルミホイルをふんわりかぶせて静かなところに置いて１～2時間おいて砂出しする。
1
みつばは茎だけ熱湯にくぐらせむすんでおく。花麩はぬるま湯で戻す。
2
水700ｍｌに昆布とはまぐりを入れ弱火でゆっくり加熱する。
3
口が開いたらすぐに貝をボウルなどに取り出す。乾かないようにラップをしておく。昆布も沸騰する前に取り出す。
4
沸騰したらアクを取りキッチンペーパーで漉す。 A 塩小さじ1/2、酒大さじ1/2で調味し、花麩を入れる。お椀にはまぐりを入れ汁を注ぐ。みつばを上に飾る。

ポイント

・死んだ貝は半開きで臭いです。また、開かない貝を手で開く時も死んでいることもありますので注意してくださいね。（この場合は大丈夫な事もあります。）・加熱しすぎると貝は小さくなってしまいますので開いたらすぐに取り出します。・大きなはまぐりをお使いの場合は、口が開いたらそのまま15秒程鍋に入れたままにしておくと良いです。・調理器具などによって蒸発量が変わります。味が薄ければ塩を足してください。