デザート

フランス産バターたっぷり！贅沢クイニーアマン

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360分

2日に分けて作業可

外側はキャラメルがカリ！中身は折り込み生地がザックリそしてもちもち！口の中で何度も楽しめるパンです。贅沢に使用したフランス産バターの香りがたまりません。

材料8人分（直径6cmのマフィン型8個分）

強力粉
180g
薄力粉
20g
砂糖
15g
塩
4g
インスタントドライイースト
2g
水
110g(水温24℃)
バター(無塩)
10g(生地用)
バター(無塩)
100g(折り込み用)
バター(無塩)
80g(仕上げ用)
グラニュー糖
40g

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
材料を計量する。
1
【生地を作る】 ①ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。 ②インスタントドライイーストを加えて混ぜる。 ③水、生地用のバター(無塩)を加え、粉気がなくなるまでボウルの中でこねる。
2
④生地を台の上に出す。 ⑤台にすりつけるようにしてこねる(約2分間)。
3
⑥生地をボウルに戻す。
4
【一次発酵】60分間 ①別の小さめのボウルに熱湯200ml程度(分量外)を入れる。 ②熱湯のボウルの上に、生地のボウルを底が湯につかないようにのせる(生地の入ったボウルを蒸気で温めることが目的)。 ③ボウルに濡れ布巾またはラップをかけ、27℃前後の温かい室内に置いておく。
5
【ガス抜き】 ①生地を台の上に出す。 ②生地を軽くたたいてから丸め直す。 ③ラップで生地を包む。
6
【冷蔵庫で1時間休ませる】 ※前日に生地を作る場合は、冷凍庫に入れて折り込み作業の8時間前に冷蔵庫に移す。
7
【折り込み用バターを作る】 ①折り込み用のバター(無塩)をラップで包む。 ②15cm四方にのばす。 ③冷蔵庫で冷やしておく。 ※使用する際は折り込み用のバターは常温にもどしておく。
8
【折り込み(1回目)】 ①冷蔵庫から生地と折り込み用のバターを出す。 ※指で押した時にあとがつく程度のやわらかさにもどしておく。 ②生地をバターが包める大きさまでのばす。
9
③バターをのばした生地の上に置く。
10
④バターを包む。 ⑤生地を裏返し、中心から麺棒でゆっくりのばす。 ⑥横60cm×縦20cmの大きさにする。
11
⑦生地とバターが重なっていない両端の部分を切り落とす。 ※この切れ端は使いません。
12
⑧三つ折りにする。
13
⑨ラップで包み冷蔵庫で30分間休ませる。
14
【折り込み(2回目)】 ①冷蔵庫から出しラップを外す。 ②中心から麺棒でゆっくりのばす。 ③横50cm×縦20cmの大きさにする。 ④三つ折りにする。 ⑤ラップで包み冷蔵庫で30分間休ませる。
15
【折り込み(3回目)】折り込み(2回目)と同様の作業をする。
16
【のばし/カット】 ①冷蔵庫から出しラップを外す。 ②中心から麺棒でゆっくりのばす。 ③横42cm×縦20cmの大きさにする。 ④生地の上下左右の端を5mm幅程度切り落とす。 ※この切れ端は使いません。
17
⑤10cm四方の正方形に切り分ける。
18
【成形】 ①生地の四隅を中心に向けて折り、重なった部分を強く指で押さえる。
19
【仕上げ】 ①型の底面と側面に、やわらかくもどした仕上げ用のバター(無塩)を塗る。 ②バターを塗った部分にグラニュー糖をかける。
20
③成形した生地を型の中に入れる。
21
【最終発酵】80分間発酵器、電子レンジ発酵の場合：27℃ 室内発酵の場合：濡れ布巾をかけて、27℃前後の室内に置いておく。
22
【焼く】 230℃に予熱しておいたオーブンで14分間程度焼く。 ※オーブンによって調整してください。焼き上がったら、型から外す。