しっとりふわふわ♪初めての人でも作れる！練乳いちご食パン
投稿日2024/02/07
更新日2024/02/07
調理時間180分(発酵時間含)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
捏ね作業が大変ですが、2色がとってもキュート！ 一次発酵を２回とり、途中にガス抜きをすることで最大限に小麦粉の旨味を引き出します。時間は少しかかりますが必ず美味しくなるのでぜひお試しください♪
材料3人分（1.5斤1本分 １斤の場合×0.65 ２斤の場合×1.35）
- 強力粉400g(100%） (※国産小麦を使用の際は水の量を減らして調整)
- 砂糖16g(4%)
- 塩8g(2%)
- ドライイースト3g(0.75%)
- 練乳20g(5%)
- 牛乳40g(10%)
- 水250g(62%)
- バター20g(5%)
- ストロベリーパウダー10g(2.5%)
- 粒ジャム（いちご）40g(10%)
作り方
ポイント
YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）
- 準
【材料を計量する】 ①強力粉400gに砂糖16g、塩8gを加えなじむまで混ぜる ②ドライイースト3gを加え混ぜる ③牛乳40g、練乳20g、水250gを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④まとまったら台の上に出す
- 1
【生地を捏ねる】 ①台にこすりつけるようにして捏ねる（5分間） ②厚みを均等にしてから二等分にカットする ③白生地：生地を持ち上げ台に打ち付ける（約2分間） ④白生地：生地を広げ常温に戻したバター10g（半分量）を練りこむ ⑤白生地：生地を持ち上げ台に打ち付ける（約2分間） ⑥赤生地：生地を広げストロベリーパウダー10gを３回に分けて混ぜ、練りこむ。３回目に水大さじ１を加え色がなじむまで捏ねる ⑦赤生地：生地を持ち上げ台に叩きつける（約2分間） ⑧赤生地：生地を広げ常温に戻したバター10g（半分量）を練りこむ
- 2
【一次発酵①/60分間】 生地をボウルに入れ湯煎発酵を行う
- 3
【ガス抜き】 ①赤生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を軽く叩きながら広げる ③３つ折りをする ④向きを変えて上からくるりと丸める ⑤白生地も赤生地同様ガス抜き（パンチ）をする
- 4
【一次発酵②/30分間】 ボウルに戻し再び湯煎発酵を行う
- 5
【成形】 ①型を用意する（くっつく防止のために内側に油を塗る） ②白生地：打ち粉をしてから四角く広げる ③めん棒を使い横幅は型の長さ×縦30㎝まで伸ばす ④赤生地：白生地同様に伸ばす ⑤白生地に霧吹きをかけ、赤生地をのせる ⑥粒ジャム（いちご）40gを散らす ⑦下から巻く（ゆるめ） ⑧閉じ目をつまむ ⑨型に生地を入れる
- 6
【二次発酵/50～60分間】 生地が型の8割程度まで膨らんだら蓋を閉める
- 7
【焼く】 ①余熱したオーブンに入れる ②210度21分間～で焼く ※１斤の場合：同様 ２斤の場合：28分～ ③型から出し網等の上で冷ます
- 8
【保存方法】：スライスして冷凍庫１週間 【解凍方法】：トースター1000w3分～
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。