全粒粉入り！ハンバーガーバンズ

【生地を捏ねる】 ボウルに強力粉に薄力粉、ふすま、砂糖、塩を入れ、カードなどを使って混ぜる。 さらにドライイーストを加え、なじむまで混ぜる。

水を加え、粉気がなくなるまで手で混ぜる。ある程度まとまったら、生地を台の上にだし、台にこすりつけるようにして捏ねる（約5分間）。 生地を持ち上げ、台に打ちつける（約2分間）。

生地を広げて常温に戻したバターをのせ、バターが生地になじむまで練りこむように捏ねる（約3分間）。 生地を台に叩きつけて表面を整える（約3分間）。

【一次発酵①（60分間）】 ボウルに生地を入れ、熱湯を入れた別のボウルの上に重ね、ラップまたは濡れ布巾をかぶせ、湯煎発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は、30度に設定する。

【ガス抜き】 生地に打ち粉をして、発酵具合を確認する（指跡が残ればOK)。 生地を台の上に出し、軽く叩いてガスを抜き、三つ折りにする。向きを変えて、上からくるりと丸める。

【一次発酵②（30分間）】 生地を先ほどのボウルに戻し、ラップまたは濡れ布巾をかぶせ、再び湯煎発酵をする。 ※湯煎用の湯は変えなくて良い。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は、30度に設定する。

【分割】 打ち粉をしてから台の上に生地を出し、カードや包丁などを使用して75gずつに分ける（もしくは5等分にする）。 生地の端を中心によせ、軽く丸める。

【ベンチタイム（20分間）】 生地にラップまたは濡れ布巾をかけて、室温で20分間生地を休ませる。

【成形】 打ち粉をしてから、生地を少しつぶすようにたたき、ガスを軽く抜く。 生地の端を中心によせてきつく丸める。このとき表面が破れないように気を付ける。最後に裏側の閉じ目はしっかりとつまむ。

【二次発酵（60分間）】 天板に間隔をあけて生地を並べ、60分間発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は、30度に設定する。 ※室温で発酵させる場合は、濡れ布巾をかぶせる。 発酵完了の15分程度前に、オーブンの予熱を230度で開始する。

1.5倍程度に膨らんだら、溶き卵（分量外）を刷毛を使って2度塗る。 ※丁寧にムラなく塗ることできれいな仕上がりになる。 お好みでゴマ（分量外）を散らす。

【焼く（8分間～）】 230度に予熱したオーブンで8分間焼く。 ※オーブンによって調整する。

冷ましてから横半分にカットする。 パンを台の上に置いて、上から押さえて切ると切りやすい。

【保存方法】切ってから冷凍庫で1週間ほど保存が可能。 【解凍方法】電子レンジ600Wで20秒程度温める。