全粒粉入り！ハンバーガーバンズ

材料5人分（5個分）

• 強力粉
  180g(90% ※国産小麦の場合は水の量を減らして調整)
• 薄力粉
  20g(10%)
• ふすま
  10g(5% ※ふすまがない場合：強力粉を20g増やす/または全粒粉10gで代用)
• 砂糖
  8g(4%)
• 塩
  4g(2%)
• ドライイースト
  1.5g(0.75％)
• 水
  150g(75%)
• バター
  20g(10%)

作り方

• 1

  【生地を捏ねる】 ボウルに強力粉に薄力粉、ふすま、砂糖、塩を入れ、カードなどを使って混ぜる。 さらにドライイーストを加え、なじむまで混ぜる。

  
• 2

  水を加え、粉気がなくなるまで手で混ぜる。ある程度まとまったら、生地を台の上にだし、台にこすりつけるようにして捏ねる（約5分間）。 生地を持ち上げ、台に打ちつける（約2分間）。

  
• 3

  生地を広げて常温に戻したバターをのせ、バターが生地になじむまで練りこむように捏ねる（約3分間）。 生地を台に叩きつけて表面を整える（約3分間）。

  
• 4

  【一次発酵①（60分間）】 ボウルに生地を入れ、熱湯を入れた別のボウルの上に重ね、ラップまたは濡れ布巾をかぶせ、湯煎発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は、30度に設定する。

  
• 5

  【ガス抜き】 生地に打ち粉をして、発酵具合を確認する（指跡が残ればOK)。 生地を台の上に出し、軽く叩いてガスを抜き、三つ折りにする。向きを変えて、上からくるりと丸める。

  
• 6

  【一次発酵②（30分間）】 生地を先ほどのボウルに戻し、ラップまたは濡れ布巾をかぶせ、再び湯煎発酵をする。 ※湯煎用の湯は変えなくて良い。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は、30度に設定する。

  
• 7

  【分割】 打ち粉をしてから台の上に生地を出し、カードや包丁などを使用して75gずつに分ける（もしくは5等分にする）。 生地の端を中心によせ、軽く丸める。

  
• 8

  【ベンチタイム（20分間）】 生地にラップまたは濡れ布巾をかけて、室温で20分間生地を休ませる。

  
• 9

  【成形】 打ち粉をしてから、生地を少しつぶすようにたたき、ガスを軽く抜く。 生地の端を中心によせてきつく丸める。このとき表面が破れないように気を付ける。最後に裏側の閉じ目はしっかりとつまむ。

  
• 10

  【二次発酵（60分間）】 天板に間隔をあけて生地を並べ、60分間発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は、30度に設定する。 ※室温で発酵させる場合は、濡れ布巾をかぶせる。 発酵完了の15分程度前に、オーブンの予熱を230度で開始する。

  
• 11

  1.5倍程度に膨らんだら、溶き卵（分量外）を刷毛を使って2度塗る。 ※丁寧にムラなく塗ることできれいな仕上がりになる。 お好みでゴマ（分量外）を散らす。

  
• 12

  【焼く（8分間～）】 230度に予熱したオーブンで8分間焼く。 ※オーブンによって調整する。

  
• 13

  冷ましてから横半分にカットする。 パンを台の上に置いて、上から押さえて切ると切りやすい。

  
• 14

  【保存方法】切ってから冷凍庫で1週間ほど保存が可能。 【解凍方法】電子レンジ600Wで20秒程度温める。

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

質問