全粒粉入り！ハンバーガーバンズ
投稿日2024/04/17
更新日2024/04/17
調理時間180分(発酵時間含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
薄力粉をいれると、触感がサクッとし、ふすまを入れることで、小麦粉の香りを高めることができます♪
材料5人分（5個分）
- 強力粉１８０ｇ(※国産小麦の場合は水の量を減らして調整 （９０％）)
- 薄力粉２０ｇ(１０％)
- ふすま１０ｇ(ふすまがない場合：強力粉を２０ｇ増やす/または全粒粉１０ｇで代用 （５％）)
- 砂糖８ｇ(４％)
- 塩４ｇ(２％)
- ドライイースト１.５ｇ(0.75％)
- 水１５０ｇ(７５％)
- バター２０ｇ(１０％)
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量し、生地を捏ねる】 ①強力粉１８０ｇに薄力粉２０ｇ、ふすま１０ｇ、砂糖８ｇ、塩４ｇを加え混ぜる ②ドライイースト1.5ｇを加えなじむまで混ぜる ③水１５０ｇを加え粉気がなくなるまで、混ぜる ④生地を台の上にだし、こすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑤生地を持ち上げ台に打ちつける（約２分間） ⑥生地を広げ常温に戻したバター２０ｇを生地に練りこむ ⑦バターが生地になじむまで捏ねる（約３分間） ⑧生地を台に叩きつけて表面を整える（約３分間）
- 1
【一次発酵①/60分間】 ①生地をボウルに入れる ②熱湯の入ったボウルを用意し、湯煎発酵をする ③ラップまたは濡れ布巾をして放置する
- 2
【ガス抜き】 ①打ち粉をしてから発酵具合をチェック（指跡が残ればOK) ②生地を台の上に出す ③生地を軽く叩いてガスを抜き三つ折りをする ④向きを変え上からくるりと丸める
- 3
【一次発酵②/３０分間】 生地をボウルに戻し再び湯煎発酵をする
- 4
【分割/７５ｇ】 ①打ち粉をしてから台の上に出す ②１個７５ｇにカットする
- 5
【丸め/ベンチタイム２０分間】 ①生地の端を中心によせ軽めに丸める ②ラップまたは濡れ布巾をし生地を休ませる（２０分間）
- 6
【成形】 ①打ち粉をしてから、生地のガスを軽く抜く ②生地の端を中心によせ丸め（きつめ）、表面を張らす ③閉じ目をしっかりとつまむ
- 7
【二次発酵６０分間】 ①天板に間隔をあけて並べ、発酵を取る ②約1.５倍程度大きくなる ③溶き卵を刷毛を使い塗る（２度） ④お好みでゴマを散らす ※発酵完了の15分程度前に予熱を２３０度で開始する
- 8
【焼く２３０度８分間～】 ①余熱したオーブンで焼く ※オーブンによって調整 ②冷ましてから横半分にカットする
- 9
【保存方法】カットして冷凍庫一週間 【解凍方法】電子レンジ６００ｗ２０秒程度
480306
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。