パン屋の製法でやわらかレーズン食パン（中種法）

材料（1.5斤分）

• A
  強力粉
  225g
• A
  ドライイースト
  1.5g
• A
  水(30℃)
  165g
• B
  ラム酒
  20cc
• B
  水
  200cc
• B
  レーズン
  80g
• C
  砂糖
  20g
• C
  塩
  6g
• C
  強力粉
  120g
• C
  水(30℃)
  90g
• C
  ドライイースト
  3g

作り方

• 下準備
  ①A 強力粉225g、ドライイースト1.5g、水(30℃)165gを合わせて中種をつくる ②B ラム酒20cc、水200cc、レーズン80gを合わせてレーズン漬けをつくる ①②は一晩冷蔵庫で休ませる

• 1

  C 砂糖20g、塩6g、強力粉120g、水(30℃)90g、ドライイースト3gと下準備①②を合わせて生地を捏ねる

  
• 2

  一次発酵(60分間/35℃)

• 3

  分割/丸め

  
• 4

  ベンチタイム(20分間)

• 5

  成形

  
• 6

  二次発酵(50~60分間)

• 7

  焼く(180度30分間～)

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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