パウンド型で作る小さなミニ食パンをレーズン入りで。
・予備発酵のいらないインスタントドライイーストを使っています。 ・パンの基本的なパンの作り方は「基本の丸パン。」(レシピID:374698) https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 を見てくださいね。 ・より詳しい工程付きで作り方をコラムで紹介しています。→ https://oceans-nadia.com/user/11285/article/3225
大き目のボウルに半量の強力粉とA 砂糖15g、ドライイースト3gを入れ(ボウルA)、小さいボウルに残りの強力粉と塩、無塩バターを入れます(ボウルB)。水は人肌(ぬるいお風呂くらい)に温めたものを使います。
ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。ボウルBを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出して捏ねていきます
基本の丸パン https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の 同様にしてこねる。捏ねあがったら正方形に<a href="/wordlist/生地">生地</a>を手で伸ばし、上にレーズンをのせて軽く押し付ける。手前からくるくると巻き、縦において再度手前から巻く。
生地を手で伸ばして手前から巻くのを数回繰り返す。レーズンが全体に均一にいきわたったら丸めてボウルに入れる。ラップをして1次発酵する。
1次発酵が終わったら生地を台に出し3等分にして丸め、固く絞った濡れ付近をかけて10分おきます。(ベンチタイム)
生地を1つ取り出し、とじ目を上にしておき、型の横幅の2倍程度の幅になるような楕円形に伸ばします。
両脇を折りたたみ、3等分にします。手前からふんわりと巻き、巻き終わりをしてしておきます。残りの2つの生地も同様に成形します。
型にしっかりとバター(有塩:分量外)を塗り、生地を3つ並べてとじ目をしたにして入れます。表面を軽く押さえて高さを均一にします。温かいところで乾燥させないように30分~40分おいて二次発酵させます。
焼きあがったら型の底をたたいて(または低いところから軽く落として)ショックを与えて取り出し、網にのせて冷まします。
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2024/03/09 14:52
2021/05/30 12:18