レーズンミニ食パン。

180

2021.05.27

分類主食

調理時間: 3時間 0分

ID 413355

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

パウンド型で作る小さなミニ食パンをレーズン入りで。

    材料(7×16×6㎝パウンド型1台分)
    強力粉 200g
    A
    砂糖 15g
    A
    ドライイースト 3g
    120~130g
    4g
    無塩バター 15g
    レーズン 80g
    作り方
    Point!
    ・予備発酵のいらないインスタントドライイーストを使っています。
    ・パンの基本的なパンの作り方は「基本の丸パン。」(レシピID:374698) oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 を見てくださいね。
    ・より詳しい工程付きで作り方をコラムで紹介しています。→ oceans-nadia.com/user/11285/article/3225 
    1. 大き目のボウルに半量の強力粉とA

      砂糖 15g、ドライイースト 3g

      を入れ(ボウルA)、小さいボウルに残りの強力粉と塩、無塩バターを入れます(ボウルB)。水は人肌(ぬるいお風呂くらい)に温めたものを使います。
    2. ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。ボウルBを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出して捏ねていきます
    3. 基本の丸パン oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の  同様にしてこねる。捏ねあがったら正方形に生地を手で伸ばし、上にレーズンをのせて軽く押し付ける。手前からくるくると巻き、縦において再度手前から巻く。
    4. 生地を手で伸ばして手前から巻くのを数回繰り返す。レーズンが全体に均一にいきわたったら丸めてボウルに入れる。ラップをして1次発酵する。
    5. 1次発酵が終わったら生地を台に出し3等分にして丸め、固く絞った濡れ付近をかけて10分おきます。(ベンチタイム)
    6. 生地を1つ取り出し、とじ目を上にしておき、型の横幅の2倍程度の幅になるような楕円形に伸ばします。
    7. 両脇を折りたたみ、3等分にします。手前からふんわりと巻き、巻き終わりをしてしておきます。残りの2つの生地も同様に成形します。
    8. 型にしっかりとバター(有塩:分量外)を塗り、生地を3つ並べてとじ目をしたにして入れます。表面を軽く押さえて高さを均一にします。温かいところで乾燥させないように30分~40分おいて二次発酵させます。
    9. 生地の高さが型のふちまでになったら2次発酵終了。190℃に予熱したオーブンで12~15分焼きます。
    10. 焼きあがったら型の底をたたいて(または低いところから軽く落として)ショックを与えて取り出し、網にのせて冷まします。
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    コメント・感想 Comment
    まめまめ さん
    2021.05.30 12:18

    丸パンと同じ生地なので挑戦してみました。2次発酵が40分すると型よりも大きくなり高さが出てしまったせいか表面がキツめに焼けました。 食パンは横の部分は焼き目はつかないのでしょうか? 時間を置いてからカットし少しトーストしていただきました。 とても美味しかったです。

    栁川かおり
    栁川かおり さん
    2021.05.31 04:04:33

    まめまめさん。ありがとうございます!2次発酵は時間よりも膨らむ大きさで見極めるといいと思います。高さが出るので上の部分が焦げてくるようならホイルをかぶせて焼いてくださいね。私は側面も焼き色がつくくらいの温度と時間設定でした。使うオーブンによっても変わるので調整してみてくださいね。

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