冷めてもふわふわしっとり！レーズンパン

材料（8個分）

• 強力粉
  250g(カメリヤ)
• 砂糖
  33g
• 塩
  4g
• ドライイースト
  3g
• A
  水
  72g
• A
  牛乳
  60g
• A
  卵
  30g
• マーガリンまたはバター
  27g
• レーズン
  62g

作り方

• 下準備
  ・A 水72g、牛乳60g、卵30gは混ぜ合わせる。 ※手ごねの場合は30度程度に温め、機械でこねる場合は冷やしておく。 ・レーズンはぬるま湯に15分ほどつけて水気を切っておく。

  
• 1

  【生地作り】 強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをホームベーカリーの容器に入れ混ぜる。そこに混ぜ合わせたAを加え、15分こねる。

  
• 2

  15分後、マーガリンまたはバターを加え、さらに10分こねる。

• 3

  グルテン膜（生地を伸ばすと張る薄い膜）ができたらこねあがり。レーズンを混ぜ込み丸める。 こねあがった生地の温度は24度程度が目安。 これより温度が高い場合は冷蔵庫で5分ほど冷やす。

  
• 4

  【一次発酵】 丸めて容器に入れ、濡布巾をかけ、室温で2倍の大きさになるまで発酵させる。（24度の室温で70分程度）

  
• 5

  【パンチ】 台に取り出し、軽くガスを抜いて丸め直す（パンチ）。 再度容器に入れ、室温におき、1.5倍の大きさになるまで発酵させる。（24度の室温で40分程度）

  
• 6

  【分割・ベンチタイム】 指を刺して穴が塞がらなければ発酵完了。生地を台に取り出し、8等分する。分割後、表面がつるっとなるように丸め、濡布巾をかけて15分休ませる。

  
• 7

  【成形】 とじ目を上にむけて丸め直し、底になる部分をつまんで閉じる。

  
• 8

  【二次発酵】 成形した生地をオーブンシートを敷いた鉄板に間隔をあけて並べる。 オーブン内を霧吹きで湿らせて鉄板に並べた生地を入れ、発酵させる。（電源を入れずに35分程度）

  
• 9

  発酵が終わったらオーブンを220度に予熱する。

• 10

  【焼成】 予熱完了後、溶き卵（分量外）をハケで塗り、220度9分焼き色がつくまで焼く。焼きムラ防止のため6分後に鉄板の向きを入れ替える。

  
• 11

  粗熱を取って完成。

  

ポイント

・発酵時間は環境や材料によって変わってくるので、生地の大きさをみて判断してください。 ・詳しい作り方は動画をご覧ください。

作ってみた！

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