簡単なのに本格的『レーズンとライ麦のカンパーニュ』

材料（2本分(長さ16〜18cm程度)）

• 準強力粉
  200g
• ライ麦全粒粉
  100g(全粒粉でも代用可)
• 砂糖
  10g
• 塩
  6g
• ドライイースト
  3g
• 水
  225g
• レーズン
  150g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  【生地を捏ねる】 ①深めのタッパーに準強力粉、ライ麦全粒粉、砂糖、塩を加える ②水にドライイーストを１分ほど浮かべて置く ③タッパーに入れた粉類をまんべんなく混ぜ、ドライイーストを浮かべた水を加え、粉気がなくなるまで混ぜる ④水気をしっかりふき取ったレーズンを加え、混ぜ込む

  
• 2

  【一次発酵(60分間)/ガス抜き】 ①蓋をして６０分置く ②打ち粉をしてから一周生地を折りたたむ ③蓋をして冷蔵庫に入れる

  
• 3

  【冷蔵庫発酵(12~18時間)】

• 4

  【復温(60分間)】 冷蔵庫から出し、復温させる

  
• 5

  【分割/丸め】 ①打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を半分にカットする ③生地の端を中心によせ楕円形に丸める

  
• 6

  【ベンチタイム２０分】 タッパーに戻し休ませる

• 7

  【成型】 ①打ち粉をしてから生地を軽く叩き広げる ②生地を中心に向かって生地を折りたたむ ③さらに半分に折る ④軽く転がして形を整える ⑤とじ目をさしっかりとつまむ ⑥パンマットがあればのせる（なければそのまま天板にのせる）

  
• 8

  【二次発酵(20分間)】

  
• 9

  【焼く(240度28分～)】 ①天板に移し、小麦粉をうすく振りかける ②クープナイフまたはナイフで格子状に切り込みを入れる（深めに） ③予熱したオーブン霧吹きをしてから焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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