簡単なのに本格的『レーズンとライ麦のカンパーニュ』
投稿日2024/11/22
更新日2024/11/22
調理時間210分(オーバーナイト時間除く)
冷蔵庫発酵で2日に分けてお作りいただける、簡単なのに本格的なレシピのご紹介です♪ 敷居が高そうなハード系パンを丁寧にご紹介していますのでぜひチャレンジしてみてください♪
材料（2本分(長さ16〜18cm程度)）
- 準強力粉200g
- ライ麦全粒粉100g(全粒粉でも代用可)
- 砂糖10g
- 塩6g
- ドライイースト3g
- 水225g
- レーズン150g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量する】
- 1
【生地を捏ねる】 ①深めのタッパーに準強力粉、ライ麦全粒粉、砂糖、塩を加える ②水にドライイーストを１分ほど浮かべて置く ③タッパーに入れた粉類をまんべんなく混ぜ、ドライイーストを浮かべた水を加え、粉気がなくなるまで混ぜる ④水気をしっかりふき取ったレーズンを加え、混ぜ込む
- 2
- 3
【冷蔵庫発酵(12~18時間)】
- 4
【復温(60分間)】 冷蔵庫から出し、復温させる
- 5
- 6
【ベンチタイム２０分】 タッパーに戻し休ませる
- 7
- 8
【二次発酵(20分間)】
- 9
【焼く(240度28分～)】 ①天板に移し、小麦粉をうすく振りかける ②クープナイフまたはナイフで格子状に切り込みを入れる（深めに） ③余熱したオーブン霧吹きをしてから焼く
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質問
作ってみた!
- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
