ストレート法で作る『幸せのふわふわバターロール』
投稿日2024/07/26
更新日2024/07/26
調理時間210分
ホームベーカリーでの生地捏ねをご紹介していますが、手ごねやニーダーでの生地作りも可能です！
材料（8個分）
- A強力粉200g
- A砂糖20g
- A塩3g
- Aドライイースト2.5g
- Aスキムミルク20g
- A水(27℃)136g
- A無塩バター20g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量する】 水にドライイーストを浮かべ、１分間程度置いておく
- 1
【生地を捏ねる】：A 強力粉200g、砂糖20g、塩3g、ドライイースト2.5g、スキムミルク20g、水(27℃)136g、無塩バター20gを下記の手順で合わせる ①強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、塩を入れ、混ぜる ②ドライイースト入りの水を溶かしながら、加える ③再び捏ねる（５～８分程度） ④柔らかくもどしたバターをちぎりながら入れ、バターが生地に馴染むまで（５～８分間程度）捏ねる ⑤ゆっくり伸ばした時に薄い膜ができればOK！
- 2
【一次発酵(60分間)】HBでの発酵でもOK！ 湯煎発酵の場合：ボウルに生地をいれ、生地ボウルより一回り小さいものに熱湯をいれ、その上に生地ボウルをのせる
- 3
【ガス抜き】 ①打ち粉をし、台の上に出す ②軽く叩き、３つ折りをする ③向きを変えて上から丸める
- 4
【一次発酵(30分間）】 ボウルに戻し、発酵を取る
- 5
【分割/丸め】 ①生地に打ち粉をしてから１個４５～５０ｇにカットする ②軽くまるめる
- 6
【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて休ませる
- 7
【成形】 ①打ち粉をしてから生地を軽く叩いてガスを抜く ②裏返して、折りたたんで三角形にする ③さらに半分にし、しずく型に整える（長さ１５㎝） ④めん棒で先端から伸ばす（約２８～３０㎝） ⑤トップから巻いていく
- 8
【二次発酵(50～60分間)】 ①クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる ②濡れ布巾をかけて発酵を取る
- 9
【仕上げ・焼く(220度7分～)】 ①２倍程度まで膨らんだら少し乾かして卵を塗る ②余熱したオーブンで焼く
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
