再現レシピ！大好きなしっとり『牛乳パン』

材料（5個分(直径7.5cmカップ使用)）

• A
  強力粉
  200g
• A
  はちみつ
  20g
• A
  塩
  3g
• A
  ドライイースト
  2g
• A
  サワークリーム
  60g
• A
  水(30℃)
  95g
• A
  無塩バター
  20g
• B
  ミルクシート
  1枚(https://www.youtube.com/watch?v=1bFilh3W5co&t=0s)
• C
  サワークリーム
  40g
• C
  はちみつ
  大さじ1
• C
  シュトロイゼル
  適量(https://www.youtube.com/watch?v=ca98RuEDqF8&t=0s)

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】 B ミルクシート1枚を用意しておく https://www.youtube.com/watch?v=1bFilh3W5co&t=0s

• 1

  【生地を捏ねる】A 強力粉200g、はちみつ20g、塩3g、ドライイースト2g、サワークリーム60g、水(30℃)95g、無塩バター20gを用いて下記の手順で進める ①ドライイーストを水に１分程度浮かべておく ②強力粉に塩を加え混ぜ合わせる ③はちみつ・①の水・サワークリームを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④粉気がなくなったら台の上に出し、台にこすりつけるように捏ねる（約５分間） ⑤やわらかい無塩バターを加え、生地に馴染むまで捏ねる ⑥生地を持ち上げ台に１０回程度叩きつける

  
• 2

  【一次発酵(60分間)】 ボウルに生地を戻し、濡れ布巾をかけて２倍程度に大きくなるまで発酵させる

• 3

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を軽く叩いて広げる ③３つ折りをしてから向きを変えて上から丸める

• 4

  【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 ラップで包み、休ませる ※前日につくる場合は冷凍庫に入れカチカチになるまで保管。 寝る前に冷蔵庫に移して夜の間に復温させる。

• 5

  【折込み(3つ折り)】：B ミルクシート1枚を用いて下記の手順で進める ①生地に打ち粉をしてからめん棒でミルクシートが包めるまで伸ばす ②ミルクシートを生地の上に置き、生地で包む ③軽く打ち粉をし、めん棒でゆっくり伸ばす ：横40㎝×縦18㎝程度

  
• 6

  【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 ラップで包み、休ませる

• 7

  【成形/カット】 ①ラップを外し生地に打ち粉をしめん棒で伸ばす： 縦15㎝×横32～35㎝程度 ②横方向からゆるく巻いていく ③閉じ目をつぶしてとめる ④５等分（３㎝程度）にカットする ⑤カットした生地をカップに入れる

  
• 8

  【二次発酵(50分間)】 型に入れ、発酵を取る （なければそのまま天板へのせる）

  
• 9

  【仕上げ/焼く(220度13分～)】：C サワークリーム40g、はちみつ大さじ1、シュトロイゼル適量を用いて下記の手順で進める ①サワークリームとはちみつを合わせたものを絞る ②シュトロイゼルをかける :https://www.youtube.com/watch?v=ca98RuEDqF8&t=0s ③余熱したオーブンで焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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