再現レシピ！大好きなしっとり『牛乳パン』
投稿日2024/08/16
更新日2024/08/16
調理時間240分
大好きな牛乳パンの再現レシピです♪
材料（5個分(直径7.5cmカップ使用)）
- A強力粉200g
- Aはちみつ20g
- A塩3g
- Aドライイースト2g
- Aサワークリーム60g
- A水(30℃)95g
- A無塩バター20g
- Bミルクシート1枚(https://www.youtube.com/watch?v=1bFilh3W5co&t=0s)
- Cサワークリーム40g
- Cはちみつ大さじ1
- Cシュトロイゼル適量(https://www.youtube.com/watch?v=ca98RuEDqF8&t=0s)
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量する】 B ミルクシート1枚を用意しておく https://www.youtube.com/watch?v=1bFilh3W5co&t=0s
- 1
【生地を捏ねる】A 強力粉200g、はちみつ20g、塩3g、ドライイースト2g、サワークリーム60g、水(30℃)95g、無塩バター20gを用いて下記の手順で進める ①ドライイーストを水に１分程度浮かべておく ②強力粉に塩を加え混ぜ合わせる ③はちみつ・①の水・サワークリームを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④粉気がなくなったら台の上に出し、台にこすりつけるように捏ねる（約５分間） ⑤やわらかい無塩バターを加え、生地に馴染むまで捏ねる ⑥生地を持ち上げ台に１０回程度叩きつける
- 2
【一次発酵(60分間)】 ボウルに生地を戻し、濡れ布巾をかけて２倍程度に大きくなるまで発酵させる
- 3
【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を軽く叩いて広げる ③３つ折りをしてから向きを変えて上から丸める
- 4
【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 ラップで包み、休ませる ※前日につくる場合は冷凍庫に入れカチカチになるまで保管。 寝る前に冷蔵庫に移して夜の間に復温させる。
- 5
【折込み(3つ折り)】：B ミルクシート1枚を用いて下記の手順で進める ①生地に打ち粉をしてからめん棒でミルクシートが包めるまで伸ばす ②ミルクシートを生地の上に置き、生地で包む ③軽く打ち粉をし、めん棒でゆっくり伸ばす ：横40㎝×縦18㎝程度
- 6
【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 ラップで包み、休ませる
- 7
【成形/カット】 ①ラップを外し生地に打ち粉をしめん棒で伸ばす： 縦15㎝×横32～35㎝程度 ②横方向からゆるく巻いていく ③閉じ目をつぶしてとめる ④５等分（３㎝程度）にカットする ⑤カットした生地をカップに入れる
- 8
【二次発酵(50分間)】 型に入れ、発酵を取る （なければそのまま天板へのせる）
- 9
【仕上げ/焼く(220度13分～)】：C サワークリーム40g、はちみつ大さじ1、シュトロイゼル適量を用いて下記の手順で進める ①サワークリームとはちみつを合わせたものを絞る ②シュトロイゼルをかける :https://www.youtube.com/watch?v=ca98RuEDqF8&t=0s ③余熱したオーブンで焼く
480973
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
