ホームベーカリーOK！『グラハム食パン(全粒粉食パン)』

材料（1.5斤型　1本分）

• A
  強力粉
  245g
• A
  グラハム粉
  35g(全粒粉でもOK)
• A
  ドライイースト
  5g
• A
  水(30℃)
  160g
• B
  強力粉
  105g
• B
  砂糖
  21g
• B
  塩
  5g
• B
  脱脂粉乳
  6g(なければ入れなくてOK)
• B
  水(30℃)
  90g
• B
  無塩バター
  35g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  【中種を作る】A 強力粉245g、グラハム粉35g、ドライイースト5g、水(30℃)160gを用いて下記の手順で進める ①水にドライイーストを浮かべおく ②ボウルに強力粉・グラハム粉を入れ混ぜる ③ドライイーストを浮かべた水を溶かしながら入れ、粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 2

  【発酵(60分間)】 ①ラップを生地に密着させ、発酵させる ②２倍程度になればOK

• 3

  【本捏ね】【工程１の中種】とB 強力粉105g、砂糖21g、塩5g、脱脂粉乳6g、水(30℃)90g、無塩バター35gを下記の手順で合わせる ①HBの場合を紹介：強力粉・砂糖・塩・脱脂粉乳・水を入れ、工程１の中種を少しずつちぎって入れる ②捏ねる（１０分程度） ③無塩バターを加え、捏ねる（１０分程度） ※薄い膜ができればOK！

  
• 4

  【一次発酵(30分間)】 ラップをし、30分/30℃発酵を取る

• 5

  【分割/丸め】 ①生地にしっかりと打ち粉をし、台の上に出す ②２等分にカットする ③生地の端を中心に寄せ軽く丸める

  
• 6

  【ベンチタイム(20分間)】 濡布巾、またはラップをかけ、休ませる

• 7

  【成形】 ①型を用意する ②生地に打ち粉をする ③軽く叩いてガスを抜き、横１０㎝、縦３０㎝に伸ばし下から少しずつ、空気が入らないように巻き込んでいく ④閉じ目をしっかりと閉じ、張らせる ⑤型に入れる ⑥２つ目も同じく成形し、型に入れる

  
• 8

  【二次発酵(40～50分間)】 ①濡れ布巾をかけて発酵を取る ②型の８割まで膨らんだら発酵終了し、蓋をする

• 9

  【焼く190度25分～】 ①型にショックを３回程度与えて取り出す ②粗熱が取れたらカットする ※1斤型の場合：190℃20～23分間 ※2斤型の場合：190℃27～30分間

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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