ホームベーカリーOK！『グラハム食パン(全粒粉食パン)』
投稿日2024/08/14
更新日2024/08/14
調理時間240分
グラハムとは全粒粉を粗く挽いたもので、食物繊維、ビタミンが豊富です＾＾
材料（1.5斤型 1本分）
- A強力粉245g
- Aグラハム粉35g(全粒粉でもOK)
- Aドライイースト5g
- A水(30℃)160g
- B強力粉105g
- B砂糖21g
- B塩5g
- B脱脂粉乳6g(なければ入れなくてOK)
- B水(30℃)90g
- B無塩バター35g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量する】
- 1
【中種を作る】A 強力粉245g、グラハム粉35g、ドライイースト5g、水(30℃)160gを用いて下記の手順で進める ①水にドライイーストを浮かべおく ②ボウルに強力粉・グラハム粉を入れ混ぜる ③ドライイーストを浮かべた水を溶かしながら入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
- 2
【発酵(60分間)】 ①ラップを生地に密着させ、発酵させる ②２倍程度になればOK
- 3
【本捏ね】【工程１の中種】とB 強力粉105g、砂糖21g、塩5g、脱脂粉乳6g、水(30℃)90g、無塩バター35gを下記の手順で合わせる ①HBの場合を紹介：強力粉・砂糖・塩・脱脂粉乳・水を入れ、工程１の中種を少しずつちぎって入れる ②捏ねる（１０分程度） ③無塩バターを加え、捏ねる（１０分程度） ※薄い膜ができればOK！
- 4
【一次発酵(30分間)】 ラップをし、30分/30℃発酵を取る
- 5
【分割/丸め】 ①生地にしっかりと打ち粉をし、台の上に出す ②２等分にカットする ③生地の端を中心に寄せ軽く丸める
- 6
【ベンチタイム(20分間)】 濡布巾、またはラップをかけ、休ませる
- 7
【成形】 ①型を用意する ②生地に打ち粉をする ③軽く叩いてガスを抜き、横１０㎝、縦３０㎝に伸ばし下から少しずつ、空気が入らないように巻き込んでいく ④閉じ目をしっかりと閉じ、張らせる ⑤型に入れる ⑥２つ目も同じく成形し、型に入れる
- 8
【二次発酵(40～50分間)】 ①濡れ布巾をかけて発酵を取る ②型の８割まで膨らんだら発酵終了し、蓋をする
- 9
【焼く190度25分～】 ①型にショックを３回程度与えて取り出す ②粗熱が取れたらカットする ※1斤型の場合：190℃20～23分間 ※2斤型の場合：190℃27～30分間
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
