自家製酵母の全粒粉食パン

酵母の作り方 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910 こちらで紹介しておりますのでご覧ください。

バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。 生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2〜3倍の大きさになるまで一次発酵します。(ボウルにラップをかけて乾燥しないように気をつけます。) 1.5倍くらいまで膨らんだところで、生地を丸め直すようにパンチを入れると、よりキメ細やかに焼き上がります。 (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)

一次発酵後

ガス抜きして3分割してラップをかけて20分ベンチタイムをとります。

生地をめん棒で横長に伸ばして上下から畳んで、端から巻いて巻き終わりをしっかりとじます。

成形後

巻き終わりを下にして型に入れてラップをして、型下1cmくらいまで二次発酵します。 (冬場の室温で2時間前後、夏は1時間半前後です)

二次発酵後

200度に予熱したオーブンで27分焼きます。 オーブンによって釜伸びしにくい場合は、150度に予熱したオーブンで15分、190度に上げて23分焼く方法もお試しください。