主食
自家製酵母の全粒粉食パン
投稿日2016/12/09
更新日2016/12/09
調理時間360分(約10時間)
自家製酵母を使用した、どんな具材にも合わせやすいシンプルな全粒粉20%配合の食パンです。お砂糖控え目な配合でヘルシーな食パンです。 調理時間は季節によりますが10時間前後です。
材料（一斤(山型)）
- 国産強力粉200g
- 全粒粉60g
- 元種(粉:水 1:1)80g
- 水150g
- きび砂糖18g
- 天然塩4.8g
- 無塩バター25g
作り方
ポイント
水分量は、酵母分と合わせて63%になっています。 夏場は146g(酵母分と合わせて62%)から冬場155g(酵母分と合わせて65%)の間で調整をお願いします。
- 準
酵母の作り方 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910 こちらで紹介しておりますのでご覧ください。
- 1
バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。 生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2〜3倍の大きさになるまで一次発酵します。(ボウルにラップをかけて乾燥しないように気をつけます。) 1.5倍くらいまで膨らんだところで、生地を丸め直すようにパンチを入れると、よりキメ細やかに焼き上がります。 (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)
- 2
一次発酵後
- 3
ガス抜きして3分割してラップをかけて20分ベンチタイムをとります。
- 4
生地をめん棒で横長に伸ばして上下から畳んで、端から巻いて巻き終わりをしっかりとじます。
- 5
成形後
- 6
巻き終わりを下にして型に入れてラップをして、型下1cmくらいまで二次発酵します。 (冬場の室温で2時間前後、夏は1時間半前後です)
- 7
二次発酵後
- 8
200度に予熱したオーブンで27分焼きます。 オーブンによって釜伸びしにくい場合は、150度に予熱したオーブンで15分、190度に上げて23分焼く方法もお試しください。
レシピID
144928
質問
作ってみた!
- 545698
2022/11/11 08:46
レーズン酵母で初食パン ひと口食べた時の美味しさに感動 マキのあまさが出てそろわなかったので またすぐ焼きたい 家族にも好評でした！ - ふくそら
2022/04/16 18:12
酵母起こした時のレーズンも一緒に入れて焼きました🎶焼き上がりも味も大満足です！ ありがとうございました(*´꒳`*) - ゆーりーず
2019/06/26 16:34
焼成が＿|￣|○ 反省 カット面は出来立てを手でちぎりましたので！ お味は最高に美味しかった♡
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