最高に楽しいパン作り『本格リュスティック』

材料（2個分）

• 準強力粉
  400g
• モルトパウダー
  1g
• 塩
  8g
• ドライイースト
  1.5g
• 水(30℃)
  48g(ドライイーストを溶かす用)
• 水 (24℃)
  240g(塩とモルトパウダーを溶かす用)

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】 水(30℃)にドライイーストを浮かべ１分程度置いておく

• 1

  【生地を混ぜる】 ①水 (24℃)に塩を溶かした後、モルトパウダーを入れて溶かす ②準強力粉に水類を加えて混ぜる ③粉気がなくなるまでタッパーの中で混ぜる

  
• 2

  【室内に置く(30分間)】 蓋をしておく

• 3

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉を多めに振る ②台にも打ち粉をしてから台の上に出す ③生地を引っ張りながら３つ折りをする ④生地の向きを９０度回転させ３つ折りをする

• 4

  【室内に置く(90分間)】 タッパーに戻し蓋をして置く

• 5

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉を多めに振る ②台にも打ち粉をしてから台の上に出す ③生地を引っ張りながら３つ折りをする ④生地の向きを９０度回転させ３つ折りをする

• 6

  【室内に置く(30分間)】 タッパーに戻し蓋をして置く

• 7

  【折りたたむ/形を整える】 ①生地に打ち粉を多めに振り台の上に出す ②生地の強さに応じて２つ折り、または３つ折りをする

  
• 8

  【室内に置く(20分間)】 布巾またはタッパーをかぶせて室内に置く

• 9

  【分割】 ①生地に打ち粉を多めに振る ②生地の四方を切り落とす ③半分にカードを使いカットする ④取り布に生地を置き、横に流れないようにする

  
• 10

  【最終発酵(50~60分間)】 布巾または取り布を被せて室内に置く ※中心を触って芯がなくなったらOK

  
• 11

  【焼く250℃(22分間～)】 ①取り板を使いゆっくり天板に移す ②打ち粉をしてからクープナイフで切り込みを入れる ③余熱したオーブンに入れ、焼く（加熱水蒸気モード）

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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