パリパリアーモンドがクセになる！『濃厚紅茶クリームパン』
投稿日2024/09/25
更新日2024/09/25
調理時間240分
表面はサックリ、生地はふわふわ、中はジュワっと、紅茶クリームパンのご紹介です♪お好きな紅茶の茶葉でお作りいただけます♪
材料（7個分）
- Aティーパック1個
- A全卵1個
- A牛乳150cc
- A熱湯50cc
- A砂糖50g
- A薄力粉15g
- B強力粉200g
- B砂糖6g
- B塩4g
- Bドライイースト1g
- B牛乳20g
- B練乳10g
- B水(35℃)126g
- B無塩バター10g
- B茶葉2g
- Cアーモンドスライス適量
- D粉糖適量
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【紅茶クリームを作る】：A ティーパック1個、全卵1個、牛乳150cc、熱湯50cc、砂糖50g、薄力粉15gを下記の手順で合わせる ①熱湯で紅茶を煮だす ②紅茶に牛乳を加えミルクティーを作る ③ボウルに全卵・砂糖・紅茶・薄力粉を加え、その都度混ぜていく ④ラップをかけ電子レンジで500ｗで２分30秒かける ⑤ラップをはずし一度全体をよくかき混ぜる ⑥ラップをかけ電子レンジで500ｗで２分30秒かける ⑦ラップをはずし、水分がある程度無くなったら再度よくかき混ぜる ⑧混ぜたものをトレー等に移して粗熱をとり冷蔵庫で冷やす
- 1
【生地を捏ねる】：B 強力粉200g、砂糖6g、塩4g、ドライイースト1g、牛乳20g、練乳10g、水(35℃)126g、無塩バター10g、茶葉2gを下記の手順で合わせる ①ぬるま湯（３５度程度）にドライイーストを浮かべ１分程度置く ②ボウルに強力粉・砂糖・塩を加えダマがなくなるまで混ぜる ③牛乳・練乳・イーストを浮かべたぬるま湯を加え粉気がなくなるまで混ぜる ④粉気がなくなったら台の上に出し、こすりつけるようにして捏ねる（約１００回程度） ⑤生地を広げて柔らかく戻した無塩バターを生地に細かくちぎって、馴染むまで練りこむ ⑥生地を持ち上げて台の上に１０回程度叩きつける ※ゆっくり伸ばした際に薄い膜ができればOK！ ⑦最後に生地を広げてAで使った茶葉２ｇ程度を加え、捏ねる
- 2
【一次発酵(60分間/３５℃)】 ボウルに入れ、ラップまたは濡れ布巾をかけて発酵を取る
- 3
【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②軽く叩いて生地中のガスを抜き３つ折りをする ③生地の向きを９０度変えて上からくるりと丸める
- 4
【一次発酵(30分間/35℃)】 ボウルに入れ再び発酵させる
- 5
【分割/丸め】 ①生地を台の上にだし、軽く叩いて厚みを整える ②１個45～50ｇにカットする（７等分） ③生地の端を中心に寄せるようにして軽く丸める
- 6
【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて休ませる
- 7
【成形】 ①冷蔵庫から紅茶区クリームを出す ②生地に粉を振ってからめん棒で８㎝程度に伸ばす ③ヘラまたはスプーンで紅茶クリームを３０ｇ程度取り、生地にのせる ④クリームを生地で包みこみ、閉じ目はしっかり閉じる
- 8
⑤７個包み終えたら生地に霧吹きをしてC アーモンドスライス適量を表面につける
- 9
【二次発酵(50分間/35℃)】 天板に並べ発酵をとる
- 10
【焼く(220℃10～12分間)】 予熱したオーブンで焼く
- 11
D 粉糖適量を振って仕上げる
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
