パリパリアーモンドがクセになる！『濃厚紅茶クリームパン』

材料（7個分）

• A
  ティーパック
  1個
• A
  全卵
  1個
• A
  牛乳
  150cc
• A
  熱湯
  50cc
• A
  砂糖
  50g
• A
  薄力粉
  15g
• B
  強力粉
  200g
• B
  砂糖
  6g
• B
  塩
  4g
• B
  ドライイースト
  1g
• B
  牛乳
  20g
• B
  練乳
  10g
• B
  水(35℃)
  126g
• B
  無塩バター
  10g
• B
  茶葉
  2g
• C
  アーモンドスライス
  適量
• D
  粉糖
  適量

作り方

• 下準備
  【紅茶クリームを作る】：A ティーパック1個、全卵1個、牛乳150cc、熱湯50cc、砂糖50g、薄力粉15gを下記の手順で合わせる ①熱湯で紅茶を煮だす ②紅茶に牛乳を加えミルクティーを作る ③ボウルに全卵・砂糖・紅茶・薄力粉を加え、その都度混ぜていく ④ラップをかけ電子レンジで500ｗで２分30秒かける ⑤ラップをはずし一度全体をよくかき混ぜる ⑥ラップをかけ電子レンジで500ｗで２分30秒かける ⑦ラップをはずし、水分がある程度無くなったら再度よくかき混ぜる ⑧混ぜたものをトレー等に移して粗熱をとり冷蔵庫で冷やす

  
• 1

  【生地を捏ねる】：B 強力粉200g、砂糖6g、塩4g、ドライイースト1g、牛乳20g、練乳10g、水(35℃)126g、無塩バター10g、茶葉2gを下記の手順で合わせる ①ぬるま湯（３５度程度）にドライイーストを浮かべ１分程度置く ②ボウルに強力粉・砂糖・塩を加えダマがなくなるまで混ぜる ③牛乳・練乳・イーストを浮かべたぬるま湯を加え粉気がなくなるまで混ぜる ④粉気がなくなったら台の上に出し、こすりつけるようにして捏ねる（約１００回程度） ⑤生地を広げて柔らかく戻した無塩バターを生地に細かくちぎって、馴染むまで練りこむ ⑥生地を持ち上げて台の上に１０回程度叩きつける ※ゆっくり伸ばした際に薄い膜ができればOK！ ⑦最後に生地を広げてAで使った茶葉２ｇ程度を加え、捏ねる

  
• 2

  【一次発酵(60分間/３５℃)】 ボウルに入れ、ラップまたは濡れ布巾をかけて発酵を取る

  
• 3

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②軽く叩いて生地中のガスを抜き３つ折りをする ③生地の向きを９０度変えて上からくるりと丸める

  
• 4

  【一次発酵(30分間/35℃)】 ボウルに入れ再び発酵させる

  
• 5

  【分割/丸め】 ①生地を台の上にだし、軽く叩いて厚みを整える ②１個45～50ｇにカットする（７等分） ③生地の端を中心に寄せるようにして軽く丸める

  
• 6

  【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて休ませる

  
• 7

  【成形】 ①冷蔵庫から紅茶区クリームを出す ②生地に粉を振ってからめん棒で８㎝程度に伸ばす ③ヘラまたはスプーンで紅茶クリームを３０ｇ程度取り、生地にのせる ④クリームを生地で包みこみ、閉じ目はしっかり閉じる

  
• 8

  ⑤７個包み終えたら生地に霧吹きをしてC アーモンドスライス適量を表面につける

  
• 9

  【二次発酵(50分間/35℃)】 天板に並べ発酵をとる

  
• 10

  【焼く(220℃10～12分間)】 予熱したオーブンで焼く

  
• 11

  D 粉糖適量を振って仕上げる

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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