濃厚チョコクリームパン

材料6人分（6個分）

• 強力粉
  150g
• 純ココア
  10g
• 砂糖
  13g
• 塩
  2g
• 白神こだま酵母
  4g
• 水
  23g(酵母を溶かす用の水)
• 無塩バター
  15g
• 牛乳
  100g(パン生地用)
• ドライクランベリー
  20g
• 卵黄
  2個分
• グラニュー糖
  30g
• コーンスターチ
  6g
• 薄力粉
  10g
• 牛乳
  150g(チョコカスタード用)
• チョコレート
  80g(ビターチョコレートがおすすめです)
• 刻みナッツやアーモンドスライスなど
  適量

作り方

• 下準備
  ドライクランベリーはお湯に5分程浸してふやかしておく。よく水気を切っておく。

  
• 1

  水（酵母を溶かす用の水。30℃〜35℃のぬるい温度が良い）に白神こだま酵母を振り入れて溶かす。3分程置いて自然に溶けるまで待ちます。

  
• 2

  ボウルに強力粉、純ココア、砂糖、塩を入れ、ヘラでよく攪拌して混ぜておく。

  
• 3

  そこに酵母を溶かした水と牛乳を入れ、混ぜていく。

  
• 4

  だいたい混ざったら無塩バターを入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる。そのまま乾燥しないようにして10分置く。

  
• 5

  10分経ったら台に出して約6分程よく捏ねる。

  
• 6

  捏ね上がりの目安は、生地を薄く伸ばしてもちぎれず膜が出来ていればOK。すぐちぎれるようであれば捏ねを延長します。

  
• 7

  捏ね上がりの生地を広げて伸ばし、ふやかしておいたクランベリーの2/3を散らし、手前からクルクル丸めてとじる。

  
• 8

  閉じ目を上にして押し広げて残りのクランベリーを散らし、再びクルクル丸めて閉じる。

  
• 9

  揉んでクランベリーが生地に馴染んだら、張らせるように丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れる。 乾燥しないようにして30℃で50分〜60分一次発酵をとる。

  
• 10

  【チョコカスタードクリームを作る】 耐熱ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。 そこにコーンスターチと薄力粉をふるい入れる。

  
• 11

  そこに牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。（牛乳は常温に戻したものを入れます）

  
• 12

  電子レンジ600Wで1分半加熱。取り出して泡立て器でよく攪拌したら、再び600Wで1分半加熱。2回電子レンジにかけた後は写真のように固まっている為、再びよく泡立て器で攪拌します。

  
• 13

  そこへ砕いたチョコレートを入れ、余熱で溶かしていきます。（あらかじめチョコレートは砕いておくと楽です）

  
• 14

  チョコレートを全て溶かして馴染ませる。プルンとした状態になればOK。

  
• 15

  出来上がったチョコカスタードクリームはラップに包み、保冷剤を乗せて急冷しておきます。

  
• 16

  発酵上がりの確認をする。目安は、指に粉をつけて生地に突き刺し、穴をあける。 穴がすぐ元に戻ろうとしたら発酵不足。穴が開いたまま戻らなければ発酵完了です。

  
• 17

  発酵の終わった生地を台に出し、6等分にする。

  
• 18

  一つ一つ張らせるように丸め、乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

  
• 19

  【成形】 閉じ目を上にして押して丸く広げていく。この時、縁は薄めにすると良い。

  
• 20

  真ん中にチョコカスタードクリームを6等分したものを乗せる。 （たっぷりで包みづらい時はカスタードクリーム量を40gほどにして包むとやりやすいです）

  
• 21

  対角線上に生地を引き寄せてとめていく。この時、生地の端にクリームがつくと生地同士がくっつかなくなるので気をつける。 裏返して形を整える。 同じものを残り5個つくる。

  
• 22

  天板の上にオーブンシートを敷き、生地を閉じ目を下にして置き、上から軽く抑えて整える。 加湿して30℃で40分〜50分2次発酵をとる。（お湯を入れたコップなどを一緒に入れて発酵させると加湿されます）

  
• 23

  オーブンを180℃に予熱。 刻みナッツやアーモンドスライスなどを散らす。（この時生地にかけるのではなく、生地に押しつけるようにトッピングします。そうしないと焼成後剥がれてしまいます）

  
• 24

  180℃で13分〜15分焼成。 焼き上がりです、

  

ポイント

チョコレートは減らすと味がぼやけるのでこれ以上減らさないようにして下さい。ビターチョコレートがおすすめですが、ミルクチョコレートにしてお砂糖を少し多くして甘めにしても。 最後にトッピングする刻みナッツは、しっかりと生地に押し込んで下さい。 軽めに乗せただけだと、焼成時に盛り上がって取れてしまいます。

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