高野豆腐のごちそう！洋風卵とじ
投稿日2022/05/24
更新日2022/05/24
調理時間15分
和食の定番の高野豆腐の卵とじを洋風にアレンジして、卵をたっぷりつかってごちそう感のあるメインな1品にしました。 ご飯にもお酒にも合います。
材料1人分（フライパン20cmくらいので作れる分量です。）
- 高野豆腐1/6カットサイズを6個(カットしていない場合は1枚分)
- そら豆4本
- にんじん1/4本
- しめじ30g(1袋の1/6くらい)
- Aオリーブオイル大さじ1/2
- Aおろしにんにく小さじ1/2(1片分。チューブなら5mmくらい)
- 卵3個
- B水200ml
- Bマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ1
- うすくち醤油大さじ1(濃口醤油なら大さじ1と1/2)
- 粗挽きこしょう適量
作り方
ポイント
・本みりんを使うことで、高野豆腐がしっとりと美味しく仕上がり、味も染み込みやすくなります。 ・具材は季節によって変更していただくことも可能です。 #キッコーマンタイアップ
- 準
にんじんは5mmくらいの角切りに。 しめじは石突を切り、ばらしておく。 そら豆はさやから豆を取り出しておく。 ※そら豆の薄皮が気になる方は取り除いてください。 そのままでも食物繊維が豊富で食べれます。 溶き卵をつくっておく。
- 1
フライパンにA オリーブオイル大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2を加えて、中火にかける。ふつふつと沸いてきたら、にんじんとそら豆としめじを入れて炒める。 ※直径20cmサイズのフライパンを使用。
- 2
30秒くらい炒めて、B 水200ml、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ1と高野豆腐を加えて、沸騰してきたらうすくち醤油を大さじ1加え、10分ほど弱火で煮ていく。
- 3
水分が半分くらい減ってきたら、溶き卵をフライパン全体に流し入れて、蓋をして30秒くらいしたら火を止める。
- 4
器に盛りつけて、粗挽きこしょうをかける。
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- Artist
旬食料理研究家 久保 たかひろ
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト