鶏肉のカシューナッツ炒め【揚げない！おうちで定番中華】

材料（3～4人分）

• 鶏もも肉
  430g
• カシューナッツ(素焼き・無塩)
  80g
• 玉ねぎ
  1/2個(正味100g)
• ピーマン
  4個(正味120g)
• 酒(下味用・無塩)
  大さじ1
• 塩(下味用)
  小さじ1/4
• 片栗粉
  大さじ1
• 米油又はサラダ油
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ2
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  酒(無塩)
  大さじ1
• A
  きび砂糖(砂糖でも可)
  小さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• A
  水
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1
• 白いりごま・粗びき黒こしょう
  お好みで

作り方

• 1

  玉ねぎは2cm角に切る。ピーマンはへたと種を取り、2cm角に切るA オイスターソース大さじ2、醤油小さじ2、酒(無塩)大さじ1、きび砂糖(砂糖でも可)小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1/2、水大さじ1は混ぜ合わせる。

  
• 2

  鶏もも肉はひと口大に切り、酒(下味用・無塩)と塩(下味用)を揉み込んでから片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにカシューナッツ(素焼き・無塩)を入れ、弱めの中火で軽く香りが立つまで乾煎りし、取り出す。

  
• 4

  同じフライパンに米油又はサラダ油を中火で熱し、鶏肉を広げる。2～3分焼いて裏返し、さらに2～3分を目安に中心まで火を通して取り出す。脂が多く出たら、少量を残して拭き取る。

  
• 5

  玉ねぎを入れて中火で約2分炒め、ピーマンを加えてさらに1～2分炒める。

  
• 6

  鶏肉を戻し、(A)を加える。中火で手早く炒め合わせ、たれが全体に絡んでつやが出たら、カシューナッツとごま油を加えて強火でさっと炒め合わせる。

  
• 7

  器に盛りお好みで白いりごま・粗びき黒こしょうを振る。

  

ポイント

☆片栗粉は焼く直前にまぶし、全体に薄く絡めます。鶏肉の表面を包み、たれが絡みやすくなります。 ☆鶏肉はフライパンに重ならないように広げ、焼き色がつくまであまり動かさずに焼きます。脂が多く出たら、少量を残して拭き取ってください。 ☆鶏肉を一度取り出してから野菜を炒めることで、肉の焼きすぎを防ぎ、野菜の歯ごたえも残しやすくなります。 ☆合わせ調味料は加える前にもう一度混ぜます。加えたら手早く炒め合わせ、煮詰めすぎず、全体に絡んでつやが出たところで仕上げてください。 ☆カシューナッツは素焼き・無塩のものを使います。乾煎りは香りが立つ程度にとどめ、仕上げに加えると香ばしさと食感が楽しめます。 🌿薬膳ポイント🌿 ☆鶏肉…体を温め、元気のもとになる「気」を補う食材とされています。疲れやすいときや、元気をつけたいときに取り入れたい食材です。 ☆カシューナッツ…肺を潤す食材とされ、のどや肌の乾燥が気になる季節に用いられます。 ☆ピーマン…「気」の巡りを整える食材とされています。ストレスで気分がすっきりしないときに取り入れたい食材です。 ☆玉ねぎ…「気」の流れを促す食材とされ、気の滞りによるお腹の張りが気になるときに用いられます。

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