ピリ辛肉豆腐【フライパン鍋仕立て】

材料4人分

• 豚バラ薄切り肉
  300～350g
• 木綿豆腐
  2丁(600g)
• 長ねぎ
  2～3本(正味200g)
• A
  水
  200㏄
• A
  めんつゆ(3倍濃縮)
  大さじ4
• A
  コチュジャン
  大さじ1強
• A
  酒(無塩)
  大さじ2
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  にんにくのすりおろし
  小さじ1
• 白いりごま・粗びき黒こしょう
  お好みで

作り方

• 1

  豚バラ薄切り肉は5～6cm幅に切る。木綿豆腐は1丁を6等分に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

  
• 2

  深型フライパンにA 水200㏄、めんつゆ(3倍濃縮)大さじ4、コチュジャン大さじ1強、酒(無塩)大さじ2、きび砂糖大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、にんにくのすりおろし小さじ1を入れて混ぜ、中火で煮立て豚肉をほぐしながら加える。

  
• 3

  豆腐と長ねぎを加え、再び煮立ったら蓋をして弱めの中火で10～12分煮る。途中で豚肉をほぐし、豆腐に煮汁をかけながら、豚肉にしっかり火を通す。

  
• 4

  お好みで白いりごま・粗びき黒こしょうを振る。(煮えたねぎを真ん中に盛ると見栄え良くなります。)

  

ポイント

☆豆腐は水切り不要です。パックの水を切って使ってください。 ☆豚肉は重なったまま固まらないよう、煮汁にほぐしながら加えます。途中でも重なっている部分をほぐすと、火が均一に通りやすくなります。 ☆豆腐を加えたら大きく混ぜず、スプーンなどで煮汁をかけながら煮ると、形をきれいに保てます。 ☆火加減は、煮汁が穏やかに沸く程度に。蓋をして煮ることで、少なめの煮汁でも全体に火が通りやすくなります。 ☆めんつゆやコチュジャンは商品によって甘み・塩分・辛さが異なります。仕上げに味を見て、薄ければ蓋を外して少し煮詰め、濃ければ水を少量加えて調整してください。 ☆長ねぎを中央に寄せて盛り付けると、豆腐と豚肉が見えて、見栄えよく仕上がります。 ☆味が薄いと感じた場合 ご飯に合うしっかり味にしたいときは、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2～大さじ1 を加えてひと煮立ちさせてください。 調味料を足さずに調整したい場合は、蓋を外して中火で2～3分軽く煮詰めると水分が飛んで味がキュッと引き締まります。辛味やコクを足したいときは、コチュジャン（小さじ1～）をお好みで溶き入れてください。 取り分け後に 粗挽き黒こしょう や ごま油 を少量垂らすのもおすすめです。 🌿薬膳ポイント🌿 ☆豚肉…体に潤いを補う食材とされ、乾燥が気になる季節や、疲れがたまったときの食事に取り入れられます。 ☆豆腐…体の余分な熱を冷まし、潤いを補う食材とされています。口やのどの渇きが気になるときにも親しまれています。 ☆長ねぎ…体を温め、寒さによる冷えをいたわる食材とされています。温かい煮汁と一緒に、やわらかく煮たねぎをたっぷり楽しめます。 ☆にんにく…体を温め、胃腸の働きを助ける食材とされています。少量でも香りとコクが加わり、食欲をそそります。

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