【基本の肉豆腐】定番/簡単/短時間で味しみ/じゅわっとしみ旨
投稿日2024/03/19
更新日2024/03/22
調理時間15分(下準備時間除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安600円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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【くり返し作りたくなる肉豆腐の黄金比】 小料理屋さんや老舗の居酒屋さんを思わせる、 味しみしみ、じゅわっとうま味が溢れ出る肉豆腐のレシピです。 作り方は簡単。材料も分量もわかりやすくてシンプルですが、 とっても美味しくできます。
材料2人分
- 木綿豆腐一丁(300g)
- 牛薄切り肉200g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- しめじ50g
- えのき50g
- 結びしらたき4個(約130g)
- A水1/2カップ
- A酒、本みりん、醤油各大さじ4
- A砂糖大さじ1
- A和風だし（顆粒）小さじ1
作り方
ポイント
・直径26㎝のフライパンを使用すると、ちょうど具材が収まります。24～26㎝のフライパン（又は鍋）がおすすめです。 ・落し蓋はアルミホイルで良いです。 ・木綿豆腐の代わりに焼き豆腐もおすすめです。絹ごし豆腐でもお作りいただけますが、崩れやすいため慎重に扱ってください。 ・結びしらたきはアク抜き不要のものを使用しています。特にその表記がなければ、沸騰した湯で2～3分ゆでてからご使用ください。 ・牛肉は一旦取り出し、煮すぎない事で柔らかい食感が味わえます。
- 準
・木綿豆腐…8等分に切り分け、キッチンタオルの上に10分ほど置き、軽く水けをきる。 ・牛薄切り肉…5～6㎝長さに切る。 ・玉ねぎ…6等分のくし形切りにする。 ・しめじ、えのき…石突きをおとし、ひと口サイズにほぐす。 ・結びしらたき…水洗いして水けをきる。
- 1
フライパンにA 水1/2カップ、酒、本みりん、醤油各大さじ4、砂糖大さじ1、和風だし（顆粒）小さじ1と玉ねぎを入れ、中火で点火する。空いているスペースに牛薄切り肉を入れ、くっついて固まらないように時々ほぐしながら煮る。火が通って全体の色が変わったら、牛肉は一度取り出す。
- 2
木綿豆腐、しめじ、えのき、結びしらたきをそれぞれ煮汁に浸るように入れる。落し蓋をし、煮汁がぐつぐつ沸く火加減（弱～中火）を保って10分煮る。
- 3
1の牛肉をフライパンに戻し、2分ほど弱火で加熱したら火を止める。 （※すぐ美味しくいただけますが、20分ほどおくと一層味が染みます。）
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おねこ
呑兵衛料理家
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」