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中華蒸しパン

  • 2013.01.31

  • 100610
    中華蒸しパン
    中華蒸しパン

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    煮豚や焼いたお肉と野菜、テンメンジャンを挟んでどうぞ。

    材料(10個分)

    200g
    100g
    18g
    2g
    3g
    3g
    165g
    大さじ1

    作り方

    1

    <生地作り>手ごねの場合は、材料を全てボウルに入れ、カードで混ぜる。全体がまとまったら台の上に出してこねる。表面が滑らかになるまで、しっかり10分ほどこねる。ホームべーカリーでこねる際は、材料すべてを通常の食パンコースで10分ほどこねる。(こね上げた生地の温度が約28度になるよう、冬はぬるま湯使用)

    2

    <一次発酵>こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、ラップをして暖かいところに置く。生地が2倍に膨らむまで発酵させる。(触ると表面に弾力がある)(温度30度で約1時間)

    3

    <ガス抜き・分割>10個に分割し、表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾をかけ、10分ほど休ませる。

    4

    <成形>閉じ目を上にし、めん棒で楕円形に伸し、表面半分にごま油をぬり、半分に折る。クッキングシートに乗せ、間隔をあけてせいろに並べる。

    5

    <二次発酵>(約20分~)生地が約1.2倍に膨らむまで待つ。(二次発酵は控えめにした方が、蒸し上がり張りが出る)

    6

    <蒸す>鍋にたっぷりお湯をわかし、強火で12―15分ほど蒸す。
    火を止め、庫内の温度が少し下がってから蓋をあけると(数分後など)、しわが寄りにくい。

    ポイント

    二次発酵を控えめにし、蒸しあがってすぐは蓋を開けない、この2点がハリのある美味しい生地を作るポイントです。

    このレシピのキーワード
    ブランチ 粉もの・生地もの おもてなし

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