中華蒸しパン

<生地作り>手ごねの場合は、材料を全てボウルに入れ、カードで混ぜる。全体がまとまったら台の上に出してこねる。表面が滑らかになるまで、しっかり10分ほどこねる。ホームべーカリーでこねる際は、材料すべてを通常の食パンコースで10分ほどこねる。(こね上げた生地の温度が約28度になるよう、冬はぬるま湯使用)

<一次発酵>こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、ラップをして暖かいところに置く。生地が2倍に膨らむまで発酵させる。(触ると表面に弾力がある)(温度30度で約1時間)

<ガス抜き・分割>10個に分割し、表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾をかけ、10分ほど休ませる。

<成形>閉じ目を上にし、めん棒で楕円形に伸し、表面半分にごま油をぬり、半分に折る。クッキングシートに乗せ、間隔をあけてせいろに並べる。

<二次発酵>(約20分～)生地が約1.2倍に膨らむまで待つ。(二次発酵は控えめにした方が、蒸し上がり張りが出る)

<蒸す>鍋にたっぷりお湯をわかし、強火で12―15分ほど蒸す。 火を止め、庫内の温度が少し下がってから蓋をあけると(数分後など)、しわが寄りにくい。