アスパラとパルメザンチーズのリゾット

材料3人分

• お米
  2合
• にんにく
  1かけ
• 玉ねぎ
  中1個
• ベーコン
  4枚
• アスパラ
  6本
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  大さじ1
• A
  だし汁
  600ml
• A
  粉末鶏ガラスープ
  小さじ1
• 塩こしょう
  各適宜
• パルメザンチーズ
  大さじ山盛り2
• 仕上げ用パルメザンチーズ
  適宜
• ゆでたまご(お好みで)
  3個

作り方

• 下準備
  お米は洗い、ざるに上げる。[A]を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、以後弱火で温めおく。

• 1

  にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは１ｃｍ幅に、アスパラは斜めに薄切りにする。

• 2

  厚手の鍋にオリーブオイルを熱してにんにく、たまねぎ、ベーコンを入れて炒め、たまねぎがしんなりしてきたら、お米を入れ、お米の周りが透き通ってつやが出るまで数分中火でしっかり炒める。

• 3

  白ワインを加え、ワインが蒸発したら熱いだし汁を５００ｍｌほど加えて蓋をし、沸騰したら弱火にして10分炊く。途中、音がチリチリして水分が足りないようなら50～100ｍｌほどだし汁を追加する。

• 4

  お米が柔らかくなったらアスパラを全体に散らし、火を止め、蓋をして数分蒸らす。パルメザンチーズ、塩、胡椒をふりかけ、全体を大きく混ぜる。器に盛り、仕上げにパルメザンチーズを適宜かける。お好みでゆで卵を添える。

ポイント

お米に少し芯が残るかな、くらいで出来上がりです。お米に水分を加えてからは、いじらない方が粘り気が出にくいです。

作ってみた！

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