名古屋コーチンの清湯鍋と自家製スープの鶏塩ラーメン

材料4人分

• A
  鶏ガラ
  1羽分
• A
  酒
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• B
  水
  １．５L
• B
  酒
  1カップ
• B
  塩
  5g
• B
  しょうが（薄切り）
  1かけ分
• B
  にんにく（半分に切って潰す）
  1片分
• B
  長ねぎ（青い部分）
  2本分
• B
  たまねぎ（ざく切り）
  1/2個分
• C
  鶏ガラスープ
  １L
• C
  昆布（5㎝角）
  1枚
• C
  鶏もも肉（ひと口大に切る）
  1枚
• C
  鶏むね肉（そぎ切りにする）
  1枚
• C
  白菜（そぎ切りにする）
  1/4株
• C
  長ねぎ（斜め切り）
  1本
• C
  豆腐
  200g
• C
  しめじ
  100g
• C
  えのき
  100g
• 中華麺
  適量
• ポン酢しょうゆ
  適量

作り方

• 下準備
  A 鶏ガラ1羽分、酒大さじ2、塩小さじ1下ごしらえ用の材料。鶏ガラは洗って、酒、塩をふり、5分ほど下ゆでしてザルにあげ、水洗いする。

• 1

  鍋にB 水１．５L、酒1カップ、塩5g、しょうが（薄切り）1かけ分、にんにく（半分に切って潰す）1片分、長ねぎ（青い部分）2本分、たまねぎ（ざく切り）1/2個分を入れて火にかけ、沸騰前に弱火にして煮立たせないように2～3時間じっくりと煮出し、火を止めてそのまま冷ます。ガラを取り出し、キッチンペーパーなどでスープを濾す。

• 2

  C 鶏ガラスープ１L、昆布（5㎝角）1枚、鶏もも肉（ひと口大に切る）1枚、鶏むね肉（そぎ切りにする）1枚、白菜（そぎ切りにする）1/4株、長ねぎ（斜め切り）1本、豆腐200g、しめじ100g、えのき100gのスープ、昆布を鍋に入れて、沸騰前に昆布を取り出し、具材を煮て、ポン酢しょうゆをつけながらいただく。

• 3

  スープは、塩、こしょうで味を調え、湯切りした中華麺を加えてラーメンにする。

ポイント

名古屋コーチンのガラで作る絶品清湯スープは鍋やラーメンはもちろん、スープや炊き込みご飯などにも使えます。まとめてとって冷凍しておくと便利です。鍋の具材もお好みでアレンジしてください。

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