名古屋コーチンの清湯鍋と自家製スープの鶏塩ラーメン

A 鶏ガラ1羽分、酒大さじ2、塩小さじ1下ごしらえ用の材料。鶏ガラは洗って、酒、塩をふり、5分ほど下ゆでしてザルにあげ、水洗いする。

鍋にB 水１．５L、酒1カップ、塩5g、しょうが（薄切り）1かけ分、にんにく（半分に切って潰す）1片分、長ねぎ（青い部分）2本分、たまねぎ（ざく切り）1/2個分を入れて火にかけ、沸騰前に弱火にして煮立たせないように2～3時間じっくりと煮出し、火を止めてそのまま冷ます。ガラを取り出し、キッチンペーパーなどでスープを濾す。

C 鶏ガラスープ１L、昆布（5㎝角）1枚、鶏もも肉（ひと口大に切る）1枚、鶏むね肉（そぎ切りにする）1枚、白菜（そぎ切りにする）1/4株、長ねぎ（斜め切り）1本、豆腐200g、しめじ100g、えのき100gのスープ、昆布を鍋に入れて、沸騰前に昆布を取り出し、具材を煮て、ポン酢しょうゆをつけながらいただく。

スープは、塩、こしょうで味を調え、湯切りした中華麺を加えてラーメンにする。