雑穀米の五目ちらし寿司

材料5人分（2合分）

• お米
  2合
• 赤米
  大さじ2
• 酒
  大さじ1
• 昆布(3㎝角)
  1枚
• A
  酢
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  いりごま（白）
  大さじ2
• 油揚げ
  1枚
• 干し椎茸
  10g(水で戻す)
• れんこん
  100g
• にんじん
  50g
• こんにゃく
  80g
• B
  干し椎茸の戻し汁
  150ml
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1
• 卵
  3個
• 砂糖
  大さじ1
• 塩
  少々
• 植物油
  小さじ2
• 絹さや、でんぶ
  各適量

作り方

• 下準備
  すし飯を作る。お米を洗い、赤米を入れて、浸漬させる。酒、昆布(3㎝角)を入れて炊き、炊き上がったらすし桶などに広げ、A 酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、いりごま（白）大さじ2を混ぜ合わせながら冷ます。

• 1

  油揚げ、干し椎茸、にんじん、こんにゃくは千切りにし、れんこんは薄いいちょう切りにする。

• 2

  鍋にB 干し椎茸の戻し汁150ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、工程1の材料を入れて約10分煮る。水分がほとんどなくなるまで煮詰め、冷ます。

• 3

  すし飯に工程2の具材を混ぜ合わせる。

• 4

  錦糸卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、砂糖、塩を加える。フライパンに植物油をひき、薄く焼いて、細く切る。絹さやはさっとゆでて切る。

• 5

  五目すし飯を皿に盛り、錦糸卵、絹さや、でんぶを盛り付ける。

ポイント

雑穀米を入れることで、プチプチとした食感が楽しめます。すし酢の代わりに、お好みで赤酢を使うのもおすすめです。

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