デザート
鍋でたっぷり黒糖プリン
投稿日2012/12/18
更新日2012/12/18
調理時間70分
型がなくても作れるプリンとして琺瑯鍋でつくる方法を考えてみました。そのままテーブルに出してもおしゃれなプリンです。
材料4人分
- 牛乳350cc
- 生クリーム(42%)100g
- 黒糖80g
- 卵(M玉)3個
- バニラビーンズ1本
- 三温糖80g
- 水大さじ1
- 熱湯大さじ2
作り方
ポイント
体にやさしい黒糖でコクのあるプリンに仕上げました。生クリームを入れて口どけよいまろやかに。スプーンすくって盛り付けるおもてなしとしおすすめです。
- 1
鍋に三温糖と水を入れて湿らせる。強火にかけてカラメル色にする。
- 2
熱湯を1に静かに入れる。熱いうちに琺瑯鍋に移して広げる。
- 3
別の鍋に牛乳と生クリーム(42%)と黒糖、バニラビーンズをナイフで裂いて中身をとりだしてさやと一緒に入れて強火にかける。沸騰直前まで熱したら火を止める(途中黒糖をしっかり溶かすためにゴムベラで混ぜる)
- 4
ボウルに卵(M玉)を入れて泡だて器で混ぜて滑らかにする。3を3回に分けて入れてその都度しっかりと混ぜる。 琺瑯鍋に濾しながら移す。バニラビーンズもここで取り除く。
- 5
160℃に予熱をしたオーブンで天板を入れて鍋を置く。沸騰した湯を天板に2cmほどの深さまで注い45～50分で湯煎焼きする。
レシピID
4905
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山口真理
スイーツプランナー。福岡・東京や神戸などを中心に企業、Web、雑誌、テレビなどのレシピ提案・商品開発、カフェなどのスイーツメニュープロディュース、企業や食品会社などのスイーツコラムライター、教室主宰など。レシピは甜菜糖・きび糖などの白砂糖をなるべく使用せず、産直の素材のこだわりスイーツを展開。フェリシモ出版「毎日のごはんを美味しく作る雑貨のカタログ・SweetsBook」 福岡では、生産者さんとの交流を大切にして生産者さんから直接仕入れた食材でのスイーツ作りをし、その食材の一番おいしく食べれる方法でレシピを開発しています。 6次産業開発などの指導・開発も行っています。