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鍋でたっぷり黒糖プリン

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型がなくても作れるプリンとして琺瑯鍋でつくる方法を考えてみました。そのままテーブルに出してもおしゃれなプリンです。

材料4人分

1
鍋に三温糖と水を入れて湿らせる。強火にかけてカラメル色にする。
2
熱湯を1に静かに入れる。熱いうちに琺瑯鍋に移して広げる。
3
別の鍋に牛乳と生クリーム(42%)と黒糖、バニラビーンズをナイフで裂いて中身をとりだしてさやと一緒に入れて強火にかける。沸騰直前まで熱したら火を止める(途中黒糖をしっかり溶かすためにゴムベラで混ぜる)
4
ボウルに卵(M玉)を入れて泡だて器で混ぜて滑らかにする。3を3回に分けて入れてその都度しっかりと混ぜる。琺瑯鍋に濾しながら移す。バニラビーンズもここで取り除く。
5
160℃に予熱をしたオーブンで天板を入れて鍋を置く。沸騰した湯を天板に2cmほどの深さまで注い45～50分で湯煎焼きする。